清潔內容:
1.洗滌區清洗
2.烹調室
3回收區
4.烘焙部打掃
105.12.30 這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智
˙文章出處： 康健雜誌215期
˙時 間 : 2016.10.01
˙作 者： 楊心怡
˙圖片來源： 陳德信
˙時 間 : 2016.10.01
˙作 者： 楊心怡
˙圖片來源： 陳德信
地中海離台灣很遠？健康的地中海飲食很難辦到？不盡然，蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油，都在台灣人的生活中，要吃進地中海飲食的好處，真的不難。
地中海的滋味是什麼？是飄著濃郁香料味的烤魚、沾著橄欖油的硬麵包，還是番茄紅醬義大利麵，再配上一杯紅酒？
地中海飲食是全球知名的健康飲食類型，不只抗發炎、長壽、護心，還能防失智。研究指出，這是因為地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食，也吃海鮮及家禽，點心常是新鮮水果，偶爾品嚐紅酒。調味上常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等各式新鮮香草。這樣的飲食富含抗氧化物、維生素、纖維，以及能夠保護身體免於慢性疾病的多酚類化合物（phenolic compounds），加上地中海飲食的熱量大多來自於單元及多元不飽和脂肪，飽和脂肪攝取得少，因而對身心都有所助益。
本土食材營養價值不遑多讓
你覺得這樣的飲食很有距離感嗎？事實上，台灣本土食材也能達到同樣效果，蔬果種類更多，甚至有些營養價值更勝地中海食材。
輔仁大學營養科學系主任駱菲莉提到，像台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成分類別相似，甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高（苦茶油82.51％，橄欖油72.85％）；台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的Omega3（鯖魚8.10g/100g，秋刀魚5.03g/100g），有助抗發炎；台灣蔬果種類繁多，一年四季都有不同的當令蔬果可以選擇，且色彩愈豐富營養愈加分。
北投健康管理醫院營養師劉婷妮更指出，夏天盛產的紅色火龍果，其花青素含量甚至不輸紅酒。說到紅酒，它在地中海飲食中也是很重要的一環，每週適量飲用可攝取到一種特別的抗氧化物質「白藜蘆醇」，屬於多酚類的一種，存在於紅葡萄的外皮。劉婷妮說，如果想要替換成台灣版飲品，其實茶或咖啡也可行，雖是不同種的多酚類化合物，但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。
105.12.28 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/28
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/28
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/28
抽驗樣品：非基因改造豆腐
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
105.12.27 瘦肉精檢驗合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.27
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.27
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
105.12.23 內部教育訓練(含榮團會)
時間:105年12月22日 下午16:00
地點:烘焙部
活動名稱: 榮團會 員工教育訓練
開會內容:
1.講解廚房各個地方的倉儲管理
2.1月份及寒假供餐情況
3.與員工討論排班異動
地點:烘焙部
活動名稱: 榮團會 員工教育訓練
開會內容:
1.講解廚房各個地方的倉儲管理
2.1月份及寒假供餐情況
3.與員工討論排班異動
105.12.23 多吃鹼性食物，真能調整酸性體質？
˙文章出處： 康健雜誌216期
˙時 間 : 2016.11.01
˙作 者： 宛家禾
˙圖片來源： 康健雜誌
˙時 間 : 2016.11.01
˙作 者： 宛家禾
˙圖片來源： 康健雜誌
答案是「不行」，血液的酸鹼值是恆定的，無法藉由食物、飲水調控。
網路流傳一段某直銷商推銷淨水器產品的影片，其中較引人爭議的片段是以盛裝酸性物質的燒杯，加入鹼性溶液的做法，宣稱鹼性水可平衡身體酸鹼值。這樣的示範在網路上引起一陣風波，有人直指人體不是燒杯，血液酸鹼的調控並不會這樣運作。廠商因此拿出自家產品說明書解釋，說明書已指「水不會改變人體酸鹼值」，鹼性水能改變身體酸鹼值的說法，是銷售人員的個人行為。
雖然此事件暫告段落，但凸顯長久以來許多人對身體偏酸、偏鹼，以及食物、飲水到底能不能調整身體血液酸鹼值的爭議。不少人認為，體質偏酸容易罹患疾病，甚至癌症，也認為此種偏酸的體質可以靠食物、飲水改善，也因此，坊間各種打著鹼性食物能調節身體酸鹼值的產品大行其道。
肺腎自動調控血液酸鹼值
但醫師指出，血液的酸鹼值是恆定的，「人體會用腎臟和肺臟作用來平衡酸鹼值，」雲林虎尾台全診所副院長黃峻偉說。林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步解釋，人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧，會在體內產生酸性物質，這些經由食物、飲水所產生的酸，會受到身體裡的3個系統調控，因此正常人的血液pH值固定維持在7.35～到7.45間。
調控身體酸鹼度的系統，一是肺臟系統，透過呼吸呼出二氧化碳，把酸排掉。
第二是腎臟系統，經由尿液排出。由於腎臟會代謝體內的酸，因此，尿液酸鹼值＜pH 5.5是正常現象。
第三個系統是身體裡面的緩衝液，也就是能平衡體內酸鹼的物質，如碳酸屬於弱酸，碳酸氫屬於弱鹼。只要肺臟、腎臟功能正常，緩衝液分泌正常，就能維持身體酸鹼值的平衡。
肺腎「壞了了」，血液才變酸
台北市立聯合醫院和平婦幼院區腎臟內科主治醫師陳永泰表示，如慢性肺氣腫、慢性腎臟病等，血液才有可能變酸。陳永泰進一步指出，酸性體質會引起疾病的說法，應改為因為生病，如罹患肺部和腎臟疾病，才使血液變酸。
他說：「當血液變酸，需要的是醫療。」治療導致血液變酸的原因，不是吃鹼性食物就能解決。
儘管多吃蔬菜、水果等鹼性食物，可調整血液酸鹼值是出於錯誤的假設，不過，多喝水、多吃蔬果卻是正確的。
105.12.20 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/20
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/20
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/20
抽驗樣品：非基因改造豆腐
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
105.12.16 瘦肉精檢驗合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.16
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.16
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
105.12.16 三大學會聯合聲明：血中膽固醇≠食物膽固醇 破除網路錯誤謠言！ 心血管病人攝取過量 恐有害疾病控制
˙文章出處： 台灣營養學會
˙時 間 : 2016.11.04
˙作 者： 台灣營養學會
˙圖片來源 : 康健雜誌
˙時 間 : 2016.11.04
˙作 者： 台灣營養學會
˙圖片來源 : 康健雜誌
近期門診中有不少病人詢問，膽固醇對身體是否有益無害？飲食控制多年的老病號也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動。專家指出，民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事。血中膽固醇偏高的高血脂病人，一定要好好控制血液中膽固醇濃度，以免造成心血管疾病之發作。
近二個月來接獲不少心臟科醫師反映，民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈。中華民國血脂及動脈硬化學會理事長葉宏一教授表示，基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言，以似是而非的立場誤導民眾，學會認為有必要站出來鄭重澄清。中華民國血脂及動脈硬化學會、台灣營養學會及中華民國心臟學會今天聯合發表聲明表示，除了使用藥物控制血膽固醇數值，飲食控制是非常重要的。
人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態，但病人處於身體平衡失序的情況，飲食攝取的控制就更顯重要。
台灣營養學會理事長王果行教授表示，要控制血中膽固醇，最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物，如：奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉；第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食；營養師提醒，對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物，如：蛋、介殼類（蝦、花枝等），由於含有豐富的維生素及礦物質，營養價值高，一般建議可以適量均衡的攝取。但是對於病情（血中膽固醇）控制不佳的病人，也要考慮限制。
除此之外，中央研究院潘文涵教授也建議病人採用降脂降血壓的得舒飲食法(DASH)，透過增加蔬菜、核果、全穀類及攝取飽和脂肪含量低的蛋白質食物（如豆製品、魚、家禽類）等，不但可降低血中膽固醇、降低血壓，也可減低罹患心血管疾病的風險。
中華民國心臟學會理事長林俊立教授也表示，除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物，尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙，並結合適當的運動及體重管理，更能有效預防心血管疾病的發生。
為提供正確衛教觀念，血脂及動脈硬化學會也將在近期內，針對過去發行的高血脂病人防治手冊中，升膽固醇指數之食物排行，提供給民眾網站下載。
105.12.15 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/15
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/15
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/15
抽驗樣品：非基因改造豆腐
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
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