及人高中校園廚房

103.06.30廚房團隊前往崇光女中辦理期末餐會

水果沙拉吧

水果拼盤

冷盤類:

越式大薄片

鹹水灼海蝦

五味孔雀蛤(淡菜)

香蕉養生手卷

拼雙件(滷牛腱、水晶油雞)

美乃滋綠竹筍

明爐烤鴨佐泡菜

涼拌百香果青木瓜

熱(主)食類(湯品)

(竹筍蛤仔雞湯、蓮藕紅棗排骨湯)

香辣魚塊

麻油國宴魚

蒸籠點心組合

蒜味培根高麗菜

酸甜茄汁蜜小排

芋香炒米粉

海鮮(蟹腳肉、珠貝)燴角瓜

廣州藍莓炒飯

西點類:

綜合水果塔

蛋糕壽司捲

鮮奶油泡芙

粵式咖哩餃

日式鬆糕

燻雞生菜可頌

飲料類:

用餐盛況:

長高補對了嗎？蛋白質比鈣質更重要

鉅亨網新聞中心(來源：華人健康網)2014-06-17 13:00

想要長高，就一定要補鈣嗎？許多家長擔心孩子長不高，每天泡一杯溫熱牛奶給孩子喝，以為牛奶可補充鈣質，促進骨骼發育，能快快長高。不過，營養師提醒，牛奶成分中，真正讓孩子長高的關鍵不在鈣質，而是蛋白質，且需與醣類食物搭配食用，才能提高蛋白質的利用率，身材高人一等。

對發育中的孩子來說，長高的關鍵營養素是蛋白質，平常可從牛奶補充，但建議搭配醣類食物，提高吸收和利用率。

補鈣＝長高？長高的營養關鍵是蛋白質
影響身高的因素眾多，一般人難以改變遺傳基因的結構，只能透過後天的努力，從生活習慣、運動和飲食等方面著手，試圖激發人體內的最大成長潛能。而中華民族一向有進補的觀念，許多爺爺奶奶或父母為了孩子長得更高，會要求天天喝牛奶或吃鈣片，認為只要鈣質補夠了，就能快速長高。
不過，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，鈣質和長高沒有直接的關係。鈣質的主要功能是強化骨骼、增加骨質密度；實際會影響長高的關鍵營養素是蛋白質，能激發基因的潛能。此外，「睡眠長高術」中可促進發育的生長激素，也是由蛋白質合成的荷爾蒙。
激發蛋白質生長潛能！均衡飲食+搭配醣類食物
期望孩子未來長得比一般人高，擁有如模特兒般的高挑身材，補充蛋白質有其必要，但「蛋白質增高術」仍有一些原則需遵守。

均衡且多元的飲食原則，能維持身體機能正常運作，也是促進長高的不敗方法。

洪若樸營養師說明，健康的身體才能促進骨骼發育和成長，激發長高的潛能，而要維持身體機能正常運作，飲食應均衡且多元，除了蛋白質，還需要攝取足夠的醣類、維生素、礦物質等食物，才能避免攝取的蛋白質被當作能量來源而不當消耗。
特別是，蛋白質需搭配碳水化合物，才能被有效利用，因此喝牛奶補充蛋白質時，記得配一些麵包或饅頭等醣類食物，可別只是光喝牛奶。一杯240c.c.的牛奶，約有8公克蛋白質，含有各種較小分子的胺基酸，可提供人體生長發育所需，消化率可達98％以上。
除了牛奶之外，補充蛋白質還可多攝取大豆製品。大豆是目前蛋白質含量最高、質量最好的食材，含有人體無法自行合成的8種必需胺基酸，屬於優質蛋白質食物。而蛋、魚、肉類也含有豐富蛋白質，但其可能有油脂多的情況，攝取應注意份量。
過猶不及！蛋白質過量易骨鬆、肥胖
值得注意的是，蛋白質雖然是身高的「墊腳石」，但也要避免攝取過量。整體來說，1至3歲幼童的每日蛋白質攝取建議量為20公克，4至6歲幼童為30公克，7至9歲為40公克，10至12歲為50公克，至於13歲至18歲青春期則為55至70公克不等，是人生成長各階段建議量最高。

對發育中的孩子來說，長高的關鍵營養素是蛋白質，平常可從牛奶補充，但建議搭配醣類食物，提高吸收和利用率。

而且，長期過量攝取蛋白質，易使骨骼中的鈣質被釋出，骨質變脆弱導致骨質疏鬆症，無形中更難達成長高的目標；蛋白質攝取太多，在體內會分解成氮，會加重腎臟負擔；正常量的蛋白質可經分解成胺基酸，但過量攝取則會被轉換成脂肪，導致肥胖。

及人中學103年6月份菜單 (6/23~6/26 菜單)

103.06.19 豆干過氧化氫檢測

一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:103/06/19
豆干供應廠商: 自製豆干

抽驗樣品:

(1) 檢體: