及人高中校園廚房

*文章出處：康健雜誌198期
*2015.05.01
*作者：陳俊辰編譯
*圖片來源：康健雜誌

美國田納西州范德堡大學和中國上海市腫瘤研究所分析花生、堅果的食用量和死亡率間的關係，發現攝食量較多的人心血管疾病死亡率比較低。研究報告已刊登在《美國醫學會內科學期刊（JAMA Internal Medicine）》。

這個研究是首次橫跨黑、黃、白人各種族的大型調查，涵蓋總人數超過20萬人，發現吃花生和堅果對各個人種都可能有保護心血管的效用。根據分析結果，食用堅果較多的人心血管疾病死亡率也較低，與攝取量最少的對照組相比約降低23～38％。

美國心臟學會的建議是，一週可吃4把無鹽、非油炸的堅果。因花生比其他堅果便宜得多。

研究人員指出，堅果富含不飽和脂肪酸、纖維、維生素、酚類和其他植化素，可能是透過強化血管內皮細胞、抗氧化和抗發炎等途徑增進心血管健康。

*堅果類，指的是許多種富含油脂的種子類食物，如：花生、腰果、杏仁、核桃、開心果等。而台灣在2011年行政院衛生福利部公佈「每日飲食指南」新版的扇形圖中也將堅果類列入其中，顯示其存在的必要性。

*國內營養師建議:
（1）建議每天一份堅果類，一份堅果類含５公克脂肪，相當一茶匙植物油，熱量４５大卡，約７顆腰果、１５粒花生、１２粒開心果等。
（2）因堅果含有較高的油脂與熱量，若有攝取，應減少烹調用油或其他飽和性脂肪含量高的食物，如奶油、肥豬肉等，奶類選擇低脂或脫脂奶，肉類可選擇里肌肉、雞胸肉取代三層肉、梅花肉。
（3）堅果原為鹼性食物，經過煎炒、燒烤、烹煮及油炸後，可能會轉變為酸性食物，且加工過的堅果類容易攝入過多的鹽和糖，因此建議直接攝取堅果或是將堅果入菜，如生菜沙拉灑上堅果。(資料來源:樂活營養師-每天一份堅果，遠離慢性疾病詹蕥顄營養師)

及人中學104年6/1~6/5 菜單

及人中學104年5/25~5/29 菜單

104.05.20瘦肉精檢測:合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 104.5.20
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉片
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋