市售優酪乳優格調查 揭4大迷思
104.10.16
市售優酪乳優格調查 揭4大迷思
文章出處： 中時媒體集團 中時電子報
作 者： 馮景青
董氏基金會林彥廷營養師揭露市售優酪乳／優格的4大迷思。
（董氏基金會提供）
董氏基金會104年4月~5月於各通路調查市售22件優酪乳產品和17件優格產品，結果發現優酪乳和優格平均添加糖量為6克/100毫升，與95年調查36件優酪乳和優格產品相比，下降了2.3克/100毫升。該基金會樂見產品減糖與符合規範之標示，但仍舊發現4大迷思需澄清。
迷思1：「原味」不是「無調味」，也不等於「熱量低」
營養師林彥廷表示，消費者常認為「原味」、「白色」的優酪乳和優格，就是口味無調整、無色素和香料的產品，但市調39件產品中，有16件優酪乳和7件優格瓶身標示「原味」或是屬消費者認定「白色、無添加色素和香料」的產品，但其實根據CNS3058發酵乳的規定，其中4件優酪乳屬於「調味發酵乳」。
23件「原味」產品，有的無添加糖；但添加糖量最高的竟達9克/100毫升！仔細看產品標示，發現添加的東西五花八門，除了水、奶粉、鮮奶等外，居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量，不論調味或原味，都添加很多糖分及香料。乍看標榜「原味」的優酪乳和優格，其實都是有「調味」過的！
很多消費者也會覺得所謂的「原味」就是熱量低的產品，但比較12件「原味」優酪乳和4件「調味發酵乳」，發現「原味」優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升；而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升。
迷思2：「輕、light」熱量少，但乳含量也少
由於健康意識抬頭，市面上出現標榜「輕」、light」等字句的優酪乳，讓消費者認為該產品低熱量；但仔細檢視食品標示，其成分原料依含量多到寡依序標示為：水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等，可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。此類產品因為生乳和乳粉量少一半，熱量也下降了；但卻也少了具營養價值的乳含量。
迷思3：高鈣產品，卻不高鈣！
此次調查發現，39件產品中有4件產品宣稱「高鈣」，其營養標示上鈣含量介於132.2～150毫克/100毫升；但根據新修「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中，自105年1月1日起，液體食品如要宣稱「高鈣」，其鈣含量須達到180毫克/100毫升，提醒廠商應儘早準備並提供相關正確資訊。
迷思4：健康食品，真的健康嗎？
本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章，其中以養x多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠，還比同品牌草莓高鈣優酪乳高！當消費者以為產品比較健康的同時，卻不知不覺喝下更多糖！
104.10.15餐具油脂、澱粉殘留檢驗
1041015餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.15
b.檢驗項目:不鏽鋼湯匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.15
b.檢驗項目: 飯匙、不鏽鋼菜匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
104.10.14豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/10/14
抽驗樣品：自製豆腐
(1)
於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
(2)
試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
104.10.08秋燥防乾咳 白蘿蔔麥芽糖飲止咳
104.10.08
秋燥防乾咳 白蘿蔔麥芽糖飲止咳
作 者： 撰文者 張世傑
今年入秋以來第一道鋒面，氣溫驟降7、8度，早晚空氣變得乾涼溫燥，營養師提醒，小心秋燥乾咳，特別是患有呼吸道毛病的年長者及孩童，更要注意身體保暖及飲食均衡，多喝溫開水，或是採用小偏方白蘿蔔搭配麥芽糖蒸煮，讓喉嚨濕潤去燥，緩解乾咳症狀。
秋天氣候多變，喉嚨容易乾燥，造成呼吸道毛病出現，民眾一定要提高警覺。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，秋天氣候多變，發生乾咳的情況在門診中屢見不鮮，如果從預防秋咳的營養保健角度來看，建議從補充維生素A，以及具有抗氧化作用的維生素C、E做起。
防秋燥咳 先增免疫抗氧力
因為維生素A具有維持黏膜機能的作用，可保護上皮組織，補充維生素A可預防黏膜變形、損傷及角化，也能增加細胞對感染的抵抗能力。尤其維生素C、E可減維生素A及多元不飽和脂肪酸氧化，具有控制細胞氧化、強化免疫力，及促進黏膜及傷口癒合的作用。
因此預防秋咳症狀，建議可適度補充維生素A及維生素C、E，可以修補上皮黏膜細胞，讓受損的黏膜容易自我修補的動作，建議可多攝取像番茄、胡蘿蔔、彩色甜椒、木瓜、花椰菜、地瓜葉等蔬果。
多吃潤燥食物 可止咳化痰
洪若樸營養師強調，除了維生素A、C、外，攝取優質足量的蛋白質也很重要，因為蛋白質是提供肌肉生成的主要成分，有助人體肌肉量提高免疫力，來源包括：雞蛋、豆腐、魚、肉等，更是身體不可或缺的重要營養素來源。另外防咳要多吃潤燥的食物，尤其是秋季當令水果，都具備了潤燥的作用。建議多食梨和甘蔗，梨具有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能。而甘蔗性味甘涼，有清熱潤腸、化痰充液的作用，好好運用食療，就能得到很大的助益。
如果咳嗽不斷，黏膜容易出現發炎現象，建議可以適量補充含有乳酸菌的食物（如優酪乳、起司）及魚油，這些都具有幫助人體抗發炎的作用。還有秋咳喉嚨乾燥，也別忘了多補充水分，可促進痰液稀釋，避免反覆乾咳。
如果咳嗽不斷，黏膜容易出現發炎現象，建議可以適量補充含有乳酸菌的食物（如優酪乳、起司）及魚油，這些都具有幫助人體抗發炎的作用。還有秋咳喉嚨乾燥，也別忘了多補充水分，可促進痰液稀釋，避免反覆乾咳。
《防咳自然小偏方》 白蘿蔔麥芽糖飲
用料：白蘿蔔5片、生薑3片、大棗3枚、麥芽糖（蜂蜜）30克。
製法：將蘿蔔、生薑、大棗加水適量煮沸約30分鐘，去渣，加麥芽糖或是蜂蜜，再煮沸即可。溫熱服下。每日1至2次。
功效：蘿蔔味辛、甘，性涼，有清熱生津，涼血止血，化痰止咳等作用。生薑是散風寒、止嘔下氣的常用藥，大棗多作和胃養血及調和藥物使用。蜂蜜潤燥止咳，本飲可起到敬寒宣肺，祛風止咳的作用。
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