104年11月11日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：蚵白菜
檢驗結果：符合標準
104年11月12日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：小白菜
檢驗結果：符合標準
104年11月13日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：油菜、高麗菜
檢驗結果：符合標準
104.11.18 油脂老化檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：104.11.18
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
104.11.17 豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/17
抽驗樣品：自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
104.11.16餐具澱粉殘留物檢驗
1041116餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.11.16
b.檢驗項目:不鏽鋼湯匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.11.16
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯盆、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
104.11.13 30秒讀懂新版營養標示！
104.11.13
30秒讀懂新版營養標示！
文章出處：康健雜誌200期 (2014.07.01)
作 者 ： 呂嘉薰圖片來源
： 周書羽
走進超市，拿著餅乾、果汁看半天，想知道它熱量多高、含多少糖或鈉，卻怎麼也看不懂？這個困擾可望被解決。
《康健雜誌》2011年即以「 含糖飲料不告訴你的祕密 」揭露一杯微糖的含糖飲料含糖量相當於10顆方糖，也同時報導國際上對過多糖分的警告。
一直以來，消保團體、醫界對含糖飲料、國人肥胖問題頗為關注，讓大眾開始正視糖對人體累積的傷害如致癌、傷肝腎等，間接也促成法令的改變。
這次包裝食品營養標示新制上路，便要求強制標示糖含量，進口食品也得改標，不得疏忽。
專家點評
台灣營養基金會副執行長周怡姿提醒，食用前要看清楚內容物有幾「份」。有的餅乾有小包裝或分享包，標示上不一定都是一包為一份，消費者記得用「每份」的營養素訊息乘以「份數」，才是吃進去的總量，避免一下子吃完整包，發現吃進超額的熱量。
既然能清楚掌握熱量，並透過「每日參考值百分比」得知攝取的營養素比例，周怡姿說，自己要有搭配食物的概念，才能吃出健康，達到標示改制的美意。
外包裝強制標示過敏原
為了讓過敏體質的消費者安心選購，未來市售包裝食品也要在外包裝上加註是否含過敏原，載明「本產品含有○○，不適合其過敏體質者食用」。
強制標示項目： 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶和蛋6大類。
建議主動標示：
羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果、含麩質的穀類、大豆、奇異果等原料，或食品內亞硫酸鹽類、二氧化硫殘留量共計達每公斤10毫克以上者。
熱量、營養素等項目 改以「份」計算
閱讀時，先看「本包裝含N份」，再看每份的熱量和營養素。如圖，若一盒餅乾含5份，吃完整盒的熱量就是172X5=860卡。
強制標示糖含量，更清楚自己吃了多少糖
WHO今年公布最新糖攝取量建議，成人每天吃進的糖量應少於25公克（約6茶匙），若很難遵行，也要以每日不超過50公克為目標。
新版食品營養標示格式簡化
格式一：每份＋每日參考值百分比；
格式二：每份＋每100公克（或毫升）含量。
其中，一般食品可二擇一；膠錠狀食品應以格式一標示；未滿一歲的嬰兒食品，僅適用格式二。
想比較「品類」
如A牌和B牌高鈣餅乾的差異，可以看「每100克含量」。
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