104.11.24作業內容改善&教育訓練
時間:104年11月24日 下午15:00
地點:烘焙部
活動名稱:作業內容改善&教育訓練
開會內容:
1.公司衛生評鑑缺失檢討
2.本月工作內容檢討
3.教育訓練:從HACCP的角度—如何做好餐飲衛生
104.11.24瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.11.24
(2)抽檢瘦肉精種類:沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 嘉一香食品
(4)抽樣檢體: 豬絞肉
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
104.11.20 廚房每周清潔作業及定期病媒防治
時間:104.11.20
清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強清洗區洗潔，包含高溫洗碗機
3.加強保溫室清潔，含連接門、牆壁
1.消毒時間：104年11月20日
2.執行公司：威格企業有限公司，係經政府環保單位，
核發病媒防治業照許可公司，
許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下
病媒防治業許可證照
專業技術人員合格證書
病媒防治合約書
消毒證明
104.11.20 被小看的百香果！護眼、助鐵吸收有一套
104.11.20
被小看的百香果！護眼、助鐵吸收有一套
文章出處： Web only (2015.09.02)
作 者 ： 宛家禾
百香果被譽為水果界的「果汁之王」，足見除了直接食用，最大的用途是做為果汁或其他加工品，例如果醬。小小圓圓的一顆，雖不太起眼，但是它的營養不容小覷。
百香果最早其實是外來品種，原產於中南美洲等熱帶及亞熱帶地區。根據台東地區農會的資料，百香果分為紫色種、黃色種及百香果「台農一號」。後者是農業試驗所鳳山分所將紫色與黃色品種雜交後，經過多年的培育與試驗，才衍生出來的台灣本土種，有著紫色品種的外皮和黃色品種的高出汁率。
台東區農會食品加工廠主任趙正源指出，目前市面上在果汁、冰品中隨處可見的品種就是「台農一號」百香果，以南投縣和台東縣為主要產地，
每年7、8月盛產，冬季也有一波盛產期，百香果的開花期有兩期，每年可採收兩次。
人們大多知道汁液黃澄澄、嚐起來酸溜溜的百香果富含維生素C，不過根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫，每100公克含量的百香果除了有32毫克的維生素C外，也含有1616.6國際單位〈I.U.〉的 維生素A 總量及950微克的
β-胡蘿蔔素 。
馬偕紀念醫院營養課營養師趙強說，維生素A和β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需的養分。維生素A也有助於細胞的分化、代謝正常，至於β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化。
維生素C主要的功能是促進膠原蛋白的合成，因此對傷口的癒合有幫助，趙強說。維生素C也能增進鐵質的吸收，並增強免疫力。
趙強表示，吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜（如紅莧菜、菠菜）同時，與百香果一起食用。他說牛肉、豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素C的幫助下，就能擁有高達30%的吸收率，但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素C才能有效吸收。
料理上，他建議將百香果汁當做檸檬汁使用，可以做為烤魚時的調味料，或是做為白肉或其他料理的沾醬。
不過，他也提醒 胃潰瘍 患者不宜多吃，因為大部分人是連籽一同食用，百香果的籽會在胃部蠕動的過程中，對傷口造成摩擦，使傷口不易癒合。
104.11.11~13 青菜農藥檢驗證明
104年11月11日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：蚵白菜
檢驗結果：符合標準
104年11月12日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：小白菜
檢驗結果：符合標準
104年11月13日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：油菜、高麗菜
檢驗結果：符合標準
104.11.18 油脂老化檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：104.11.18
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
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