地點:烘焙部
活動名稱: 榮團會 員工教育訓練
開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.教育員工食材控管的重要性
3.讓員工了解各種食物中毒的病菌及原理
4.敘述場內缺失並指導改善
105.10.21 及中榮團會
時間:105年10月21日 下午13:00
地點:烘焙部
活動名稱: 榮團會 員工教育訓練
開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.教育員工食材控管的重要性
3.讓員工了解各種食物中毒的病菌及原理
4.敘述場內缺失並指導改善
地點:烘焙部
活動名稱: 榮團會 員工教育訓練
開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.教育員工食材控管的重要性
3.讓員工了解各種食物中毒的病菌及原理
4.敘述場內缺失並指導改善
105.10.21 可以「不加添加物」嗎？
˙文章出處： Web Only
˙時 間 : 2015.09.06
˙作 者 : 林慧淳
˙時 間 : 2015.09.06
˙作 者 : 林慧淳
面對添加物的種種疑慮，大家都想問，添加物能不能不加？
好食課食育團隊創辦人、營養師林世航認為，許多添加物是必要的，尤其是防腐劑或抑菌劑，可避免微生物滋生而危害健康，例如加工肉品中添加適量亞硝酸鹽就被普遍認可為必要之惡，否則肉毒桿菌更致命。
至於用來增加香味、色澤、口感的添加物，可以不加，但要看消費者能不能接受。 林世航舉例，近年來用於烘焙食品中的品質改良劑發展迅速，大多是讓麵團發酵得更好，使麵包更為蓬鬆Q軟好吃，如果不用添加物雖然也可做麵包，但味道、口感必定不同，就看民眾買不買單，如果不受青睞，自然會被市場淘汰。
因此，與其幻想完全不要吃到添加物，不如思考如何選擇食物，避免添加物對身體的負擔。
多認識添加物，學會看食品標示
依照《食品安全衛生管理法》規定，包括添加物在內，食品成分標示必須全展開，就是添加了什其實是在製程就加了品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑等添加物。
舉例來說，面對從小吃到大、滿是添加物的布丁，林世航說，看懂標示後就知道，當中大多是膠類、乳化劑、香料等成分，口感Q嫩，「其實是布丁口味的果凍」，和只用雞蛋、牛奶、糖做成的布丁，口感細緻綿密完全不同，「這是市場區隔，沒有健康上的風險，但如果你不想吃到這麼多添加物，就不要買，」林世航再三強調，看懂標示就能減少錯誤的期待。
●同樣的東西不要一直吃一直吃......
正確飲食形態比執著無添加更重要
國際食安專家、國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘強調，要避免食品添加物過量的風險，最簡單的就是同質性的加工食品不要一直吃，例如一天到晚都吃包裝好的炸薯條或其他油炸點心，重複攝食同一添加劑的風險就比較高。
林世航也認為，通常吃單一食品不會出問題，就像泡麵雖然是添加物大集合，但偶爾吃一次，身體自然代謝就沒問題，但若每天只吃泡麵，蔬菜少又重鹹，營養偏頗，長期下來仍會傷身，「危害健康的不是添加物，而是錯誤的飲食形態。」
●認清食品的「原貌」，才能幫自己選對
少吃加工食品仍是各界專家一致肯定的做法，羅揚銘認為，加工以延長食物保存期限是不得已的手段，每種加工技術都會折損一些好處。
不過，生活上無可避免攝取加工食物，廣義來說，稻穀去殼精製成白米也是加工，林世航認為，儘量避免深度加工的食品，能攝取到較為全面的營養，確實有益健康。
更重要的是，認清食品的「原貌」，才能減少食品添加物的攝取。林世航強調，這裡指的原貌，是「加工食品的原貌和原味」。例如，加了天然咖啡粉的咖啡麵包，香氣逸散得很快，不可能大老遠就聞到撲鼻香氣；芋頭削皮後色澤偏白，不可能打成芋泥還呈現鮮豔的紫色。
●食品研發新趨勢：簡單配方
因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求，國際上也興起簡單配方（Clean Label）的風潮，廖啟成認為，這也是許多廠商未來必走的研發方向，由於減少添加物之後，可能會有口感變差、保存時間縮短的難題，因此更需發展新的食品科技，才能突破困境。
可以預期的是，當各廠商紛紛推出簡單配方的食品之後，就能提供消費者更多選擇。
105.10.20瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉角
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉角
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
105.10.18 豆腐&豆干過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/10/18
抽驗樣品：非基因改造豆腐
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/10/18
抽驗樣品：非基因改造豆腐
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/10/18
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
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