過年這樣吃

《過年食品健康吃》年糕煎炸改蒸煮烤 少攝熱量

作者： 【記者萬博超、陳敬哲／台北報導】 | 台灣新生報 – 2014年1月8日 上午12:00

        過年免不了大魚大肉，尤其好兆頭的年糕、發糕、與蘿蔔糕，更是每家必備，不過享受美食的當下，一定要小心熱量與身體狀況，醫師提醒，許多年節食品熱量都很高，要控制好攝取量，糖尿病患者必須定時量血糖，避免危險發生，最好多選擇高纖低脂食材，才能確保身體健康。
        北市聯合醫院營養師金美琳表示，年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少過多來自油脂的熱量。
        過年，難免需要應景吃點鬆糕、發糕、年糕，八寶芋泥等甜點，金美琳營養師表示，年糕及蘿蔔糕本來就是以澱粉為主的食材，有一定的熱量；且市售年糕等甜點製做時多加入不少糖，本身熱量不低，故營養師建議糖尿病患及需要體重控制的民眾要酌量食用，建議採用分食方式或適量的新鮮蔬果代替這類甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少腸胃道不適的情形產生。
        鹹的蘿蔔糕也是米製品，屬主食類，若烹煮時儘量避免油煎，採用蒸、煮等方式料理，同時加入適量肉類及一些新鮮蔬菜，更均衡健康。一般的飯、麵或冬粉等主食也都是澱粉類食物，芋頭、南瓜、山藥、地瓜等同樣含有澱粉，若過量食用，澱粉容易攝取太多。如果很想吃芋頭、地瓜等食物，建議飯、麵或冬粉份量稍控制，同時避免再食用過多的油煎糕點。
        需要忌口的民眾宜避免喝含油及勾芡的湯汁、少吃油炸食物，淺嚐含糖果汁或酒，補充更多蔬菜及適量的餐後水果，如此才能享受美食又不造成過多負擔。
        新光醫院家醫科主治醫師江柏欣表示，年糕、發糕、與蘿蔔糕，主要原料都是米，不論鹹、甜都含有大量碳水化物，但調味的過程中，會放大量的糖或佐料，熱量會比同重量的飯還要高出許多，所以不要把糕類當主食，只能夠當作點心，吃個一至二塊即可，還要減少飯量，才能確保熱量不會超標。
        江柏欣提醒，過年食材不但熱量高，還很容易升高血糖，糖尿病患者很可能引發危險，所以要定時測量血糖，一旦超出標準就要小心控制，最好多準備高纖蔬果，或將五穀飯取代白米飯，減少年節食材攝取量，讓血糖不會快速升高，也能控制好體重，一舉而數得，年節假期後不會因為「吃」而後悔。
        新光醫院營養師張愛漂表示，四片七十公克(6x8x1.5公分)的鹹年糕、蘿蔔糕或芋頭糕，與四片三十五公克(3x4x1.5公分)的甜年糕，都同等一碗飯的醣量，因此吃年糕、發糕、蘿蔔糕等年節食品同時，絕對要把飯量扣除。
        此外，年糕很多人都喜歡油炸，但這樣會大量增加攝取熱量，「三糕」最好的烹調方式就是蒸，盡量不要炸、煎，才能吃的更健康。年糕、發糕、蘿蔔糕都是水分含量高的食物，建議於冰箱中妥善保存並於保存期限內盡早吃完。