及人高中校園廚房: 1030213油脂氧化檢測

油脂氧化檢測

1. 依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業
油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時，更換油質。