菠菜豆腐一起吃 不會造成結石

Q.網路流傳菠菜與豆腐一起吃易結石，菠菜與秋刀魚一起吃，更會產生致癌物亞硝胺，是真的嗎？

A:兩個傳言都是假的。人體的腎結石大約90%由草酸鈣組成，由於菠菜本身含大量草酸鹽，豆腐則含鈣量高，民眾會以為兩者一起吃，就會形成草酸鈣結石。

事實上，菠菜與豆腐會在腸道裡結合(而不是腎臟)，形成人體無法吸收的草酸鈣，直接由糞便排出，不會形成(腎)結石。至於秋刀魚本身並沒有胺，是要曬成魚乾後，經細菌分解，才會形成胺成分，菠菜則是含硝酸鹽，但沒有亞硝酸鹽，除非如菠菜葉腐爛，或菠菜沒吃完，放久了經由細菌分解，才形成亞硝酸鹽。即使秋刀魚乾和腐爛菠菜一起吃，在腸胃道會被分解成為亞硝胺，量也是非常少。

諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理：蘋果日報記者張博亭  2013年03月27日