9/16午餐介紹~~豆芽菜好處多，預防癌症幫助腸胃順暢

豆芽菜好處多　預防癌症幫助腸胃順暢

優活健康網 – 2014年4月20日 上午8:29

（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）豆芽菜，看似平凡無奇又容易忽略，實際上它含藏了許多營養價值，有國外研究報告指出，多吃豆芽菜有助於預防癌症。

營養價值高　除了幫助腸胃順暢外也可減肥
據醫學研究指出，豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一，黃豆芽排行第一，綠豆芽則排行六，因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，所以有很好的防老化功能，且它們雖然是由綠豆、黃豆發芽出來而成的，但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素增多，其中也還含有不少膳食纖維。

且據董氏基金會尤宣文營養師指出，豆芽菜的水份纖維量高，對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言，有很大的幫助。此外，豆芽菜的熱量低，所以不易產生脂肪，也被當作是減肥的最佳食材。

食用過程要注意　避免攝取營養不成反傷身

最後，要提醒民眾豆芽菜中因有豐富的維生素C，所以在烹飪過程中，應避免時間過久，因為維生素C怕熱，所以若是煮的越久，維生素流失愈多，所以為有效攝取到維他命Ｃ，應要縮短烹調時間，才不會使得營養流失光光。另外還有一點要注意，豆芽菜本身含有高鉀及高普林兩種成份，因此在食用上需控制攝取量，以避免營養攝取不成反而增加腎臟的負擔。