吃得安心！夏日食材提醒

吃得安心！夏日食材提醒

文章出處：康健雜誌56期

作者 ： 謝曉雲

圖片來源 ： 康健雜誌

炎炎盛夏，食物裡的細菌蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就要下手令你生病。台灣的夏天又濕又熱，那些藏在食物裡、會讓人上吐下瀉、發燒腹痛，甚至奪人性命的細菌正蠢蠢欲動，伺機進攻你我的身體。

最常見的壞份子是腸炎弧菌。這種容易存附在魚蝦貝類中的細菌，曾經造成嗜食生海鮮的日本人272人集體中毒、20人死亡。這種細菌因為不耐熱，所以熟食的話，中毒風險就比較低。

引起食物中毒三大原因

從衛生署的統計可以看出，最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。

另外兩個原因，一是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果；另一是食物調理後室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，產生大量毒素。

夏天外食如何自保？

夏天對於經常外食的人是一大考驗，因為食物保存不易，吃壞肚子的機會增加。況且許多外食的衛生條件操控在店家，自己無法掌握，如食材是否新鮮、是否清洗乾淨、是否適溫保存、是否充分煮熟等等，但別忘了，多留意一下用餐環境，就是對自己食的安全多一分保障。

1.首先，為了衛生和環保，自備餐具去買東西吃，可以避掉店家沒有將食器清潔乾淨所帶來的問題。

2.露天的餐飲場所（路邊攤）通常沒有冷藏（冷凍）設備，食物保存容易出問題，能少吃最好少吃，尤其是容易腐敗的肉類、海鮮。

3.觀察一下店家儲存食物、料理食物的地方（如流理台）是否乾淨，沒有不好的味道等。

4.不論料理食物的人或端菜服務的人是否衣著整潔，最好有戴上帽子。另外，注意一下他們手上是否有傷口或皮膚感染情況。

5.現在很多在路邊販賣的便當，購買前要注意是不是包裝完好，是不是還有相當熱度（如果飯菜不熱，應該已經放在室溫下好一陣子，容易長細菌）。因為這些便當多半在不適當的溫度下保存，衛生風險比較高，所以少購買為宜。

6.夏天的高溫令人難擋冰品涼飲的誘惑，但是店家用來製作冷飲、冰塊的水不一定都煮沸或經過適當消毒，難保不會吃出問題。

在家裡杜絕食物中毒

從生的食材變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險，以下有幾項「必須做」和「不可做」的事，可以預防食物裡的細菌危害你和家人健康：

採購食物

1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細菌。

2.選擇魚類時，應該選擇肉質有彈性、聞起來沒有腥臭味。

3.選擇有品牌、有認證（如CAS）的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負責。避免買來路不明的肉類或海鮮。

4.有些半調理食品，像醃過的肉片、拌好調味料的肉絲等，可能是快過期或已經過了保存期限的肉所製作。有些甚至可能已經稍有腐壞、變味，但因為用很重的調味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。

保存食物

1.生鮮食材買回家，儘速冷藏。

2.注意食物的保存期限。如果是傳統市場，沒有保存期限，建議也要在7∼10天之內吃完。

3.生、熟食分開存放。熟食、剩菜等放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層。

4.每1∼2星期整理、清潔冰箱一次，定期清理及丟棄過期、不新鮮的食物。

5.注意冰箱溫度，冷藏室維持在攝氏7度以下，冷凍庫攝氏零下18度以下。

避免狀況

1.塞爆冰箱，冰箱裡東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏室最好保留40％左右空間。

2.頻繁開關冰箱，每一次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升（5∼20度左右），既耗費電又不利於保存食物。

（資料來源：行政院衛生署疾病管制局、美國食品藥物管理局）