肝臟是身體內以代謝功能為主的器官，重量約1.5公斤，每分鐘約有1500毫升的血液循環流經肝臟，經由右和左肝靜脈流入下腔靜脈。遍及整個肝臟有一個血管系統，存在著一系列的膽管，膽汁（Bile）就是在肝細胞中形成，經由一系列的膽管排出肝臟。
肝臟是人體大多數代謝功能不可或缺的，完成超過500項工作，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝，維生素、礦物質的貯存和活化，膽汁的形成及排泄等，來自飲食和脂肪組織所形成的脂肪酸也會在肝臟中代謝來產生能量，但是當脂肪攝取過多或肥胖時，脂肪肝就很有可能出現了。脂肪肝俗稱「肝包油」，指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中過度堆積（含量超過肝總重的5％以上）。在台灣，盛行率約在11.5~41％不等，甚至有的研究指出，約有1/3至1/4的台灣成年人有脂肪肝，高於一般常見的早期B型肝炎（約20％）許多。
脂肪肝常見原因：
1.肥胖
2.血脂過高
3.糖尿病
4.酗酒
5.藥物使用（常見有類固醇、輔助性荷爾蒙治療藥物Tamoxifen、心律不整藥物-Amiodarone）
除了減重，用好油（芥花油）、少喝含糖飲料、飲酒適量、運動等消除脂肪肝外，你還可以多選擇脂肪肝out必備食物：
1.紫洋蔥
洋蔥裡所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結，幫助血流更順暢，並且消除體內自由基；成分中的硫醇、硫化丙烯、Ｓ-甲基半胱氨酸等，具有降低血脂功能，增加身體中好的膽固醇（HDL），預防動脈硬化，更重要的是，能夠促進脂肪的代謝。
在挑選上建議紫洋蔥為首選，因為顏色越深的硫化物含量越高，採買時選擇重量越實越重的越好，要注意的是，硫化物容易被熱破壞，所以建議生吃。
2.韭菜、大蒜
大蒜、韭菜中的嗆鼻氣味就是蒜素（Allicin）所致，臨床實驗證實蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生，可做為有效的免疫調節物質，並且可以避免腹部脂肪的堆積，同時活化肝臟中的解毒酵素。
3.聖女番茄
聖女番茄每天生吃20顆（約155g）即可獲得一天所需要的維生素C，當體內維生素C足夠，運動時所燃燒的脂肪會較攝取不足的人增加30％，強力促進脂肪代謝。
4.香菜
富含葉酸的香菜可以生成新細胞與幫助細胞的修復，同時衛生福利部指出，當飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高時可降低罹患癌症的風險。
5.檸檬
日本「三重大學」的研究人員發現，在檸檬中可能含有一種能夠「預防脂肪肝」的成分，可以遏止人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。
床營養機構院長）
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