˙時 間 : 2017.02.17
˙作 者 : 黃惠姍
˙圖片來源： shutterstock
黑巧克力之所以令人著迷，除了獨特甜中帶微苦的口感，也比較健康。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，市售巧克力通常是可可液塊與可可脂（cocoa butter）、糖及牛奶混製而成，通常顏色越深的巧克力，可可比例越高，砂糖的比例相對就較低。
例如，產品成分標示70％黑巧克力，表示可可液塊及可可脂的佔比達70％，其餘30％則為砂糖或牛奶等成份。
另外，新店耕莘醫院營養師吳宛蔚也指出，黑巧克力含有助合成血清素的色胺酸，血清素是能帶來喜悅感的神經傳導物質；黑巧克力的脂肪酸，也可以刺激腦內啡合成，帶來心情愉悅的功效。
吃黑巧可力除了讓你心情好 還有助抗氧化
科學研究也早已發現，黑巧克力還有助抗氧化，降低壞膽固醇、促進血液流通，讓你遠離心臟病，還能搶救記憶力。
一篇刊登在《美國臨床養學期刊》的研究指出，巧克力中的可可含有類黃酮素，是一種強力抗氧化物，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，並且能夠調節免疫力，類黃酮大量存在於可可豆、水果、蔬菜、茶、葡萄、種子或是植物根部。
黑巧克力好處多 但這4大族群碰不得
不過吳宛蔚提醒，每個人的體質不同，有些族群就只能對巧克力敬而遠之。
族群1／8歲以下孩童
8歲以下孩童對咖啡因代謝較速度慢，吃了含咖啡因的巧克力，可能會過度亢奮晚上不易入睡。此外，黑巧克力所含的脂肪及糖分，並不是孩童生長發育的必要來源，吃多了容易肥胖。
族群2／胃食道逆流患者
巧克力裡添加的糖屬於精緻糖類，吃進胃裡會刺激大量胃酸分泌，誘發胃食道逆流症狀。
族群3／懷孕及哺乳婦女
巧克力中的咖啡因會經由胎盤及母乳傳給胎兒、嬰兒，懷孕或哺乳的媽媽若攝取超過300毫克咖啡因，會影響胎兒或嬰兒腦部發育，要特別留意。
族群4／三高患者、肥胖
其實黑巧克力的熱量並不低。其中的可可脂仍有脂肪，而1公克的脂肪可產生9卡熱量，因此，反而可可脂含量越高，也就是越純的黑巧克力，熱量相對也高，不建議三高患者及肥胖者食用，吳宛蔚進一步解釋。
而一般民眾如果吃黑巧克力，每天不應超過30克，以避免吃進過多熱量。
今年起，衛福部食藥署強制規定，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，必須含有規定的成分及內容物，其餘成分未達規定的巧克力，要標示「代可可脂」巧克力；代可可脂常含有大量飽和脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利，民眾選購時要看清標示。
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