104.12.18 長期不吃早餐 代謝越來越差！
12/18
長期不吃早餐 代謝越來越差！
作者：程涵宇（沐光臨床營養機構院長）
早餐是在早上吃進肚子裡的餐食。「早餐」（breakfast）一詞，字面之解釋為「打破禁食」（break fast）之意。經過睡眠幾小時未食要再進食的意思。
早餐可說是三餐中最重要的一餐，吃早餐對維持機體正常的生理狀態和活動、預防低血糖、降低胰島素抗性及控制總熱量和體重均有良好作用；而且早餐的質量對血糖值有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩定，並且可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。
世界各地的早餐食物各不相同，但通常都會包括豐富的碳水化合物，例如饅頭、麵包、麥片、水果等，配上一種富含蛋白質的食物，例如雞蛋、肉類及魚類，再加上一種飲料（如茶、咖啡、豆漿或果汁等），但很多時候，在組合型的早餐形式中吃進了過多的油脂與額外添加的糖。
長期不吃早餐容易有下列３大問題
１.腸胃不好
早餐不吃，午餐食量又突然大增，易造成胃腸負擔過重，導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。
２.容易有膽結石
長時間未進食，胃中沒有食物刺激膽汁分泌，會讓膽汁變濃稠，產生膽結石的機率因此變高。
３.代謝變差
存在肝臟的肝醣約有70公克，在禁食8~12小時後即會耗盡，而肌肉中的肝醣也因為沒有糖分的補充而漸漸用完，人體為了生成葡萄糖卻會消耗肌肉組織，肌肉減少時，代謝就變差。
▼肝醣在晚餐8~12小時後即耗盡，亟需早餐進食補充，以免代謝變差致胖。
研究顯示，吃健康的早餐可以增強記憶力及注意力，並且降低膽固醇同時增加一整天的脂肪燃燒量。
根據研究發現，在減重後並且能維持體重的人90%每星期至少四天有吃早餐，也較不會因為過度飢餓而暴飲暴食，研究中有效的早餐選擇是全穀類(例如地瓜、麥片)加上脫脂乳製品(例如零脂優酪乳、零脂鮮乳)及水果維持代謝力，另外要注意高熱量的早餐會阻礙專注力。
選擇低GI的早餐比較有飽足感
2007年牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）也曾發表過研究針對8－11歲孩童給其食用低GI及高GI的早餐後比較，發現孩童在食用低GI早餐後較有飽足感且飽足的時間較長。
【一分鐘醫學教室】
胰島素抗性：身體利用、儲存和產生能量的組織如肌肉、脂肪和肝臟細胞無法正確有效地與血液中的胰島素反應，造成糖分在血中的含量偏高。
104.12.15 餐具澱粉殘留物檢驗
104.12.15餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.15
b.檢驗項目:不鏽鋼菜匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
有油脂殘留會有紅色斑點，餐具皆沒有斑點，檢驗結果:合格
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.15
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現，餐具皆沒有藍紫色，檢驗結果:合格
104.12.15瘦肉精檢測合格
104.12.15瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.12.15
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬絞肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精。
104.12.11 每日均衡膳食纖維 降低腸癌風險
12/11
每日均衡膳食纖維 降低腸癌風險
文章出處： 1、《常春月刊》第362期
2、台大醫院資訊網
作 者： 黃素華營養師《如何吃到足夠的纖維素》
圖片來源：Web MD.
國民營養調查之結果顯示，國人蔬果攝取非常不足，衛福部建議每天的膳食纖維攝取量為25～35公克。但研究發現，有9成以上國人膳食纖維攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15～20公克，還不到建議量的2／3。究竟膳食纖維對於身體有哪些好處呢？
膳食纖維
現今將植物纖維列為「粗纖維質」類，與「膳食纖維」有所區分，膳食纖維的分類：水溶性纖維及非水溶性纖維。
水溶性纖維：各種水果、豆類、燕麥片、洋菜、木耳、海帶、紫菜、菇類、瓜類、莢豆類及蔬菜莖部等，通常具有黏性，有80～100%的水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵，提供腸道細胞能量的來源。水溶性纖維能結合膽酸並促進膽酸排出體外，降低血膽固醇及預防心血管疾病的發生。
非水溶性纖維：包括青菜、全穀類等，較不具有黏性，只有50%可被大腸中的細菌發酵，主要是增加糞便的體積，促進大腸蠕動減少了通過腸道時間，並降低腸道與致癌物質接觸的時間，進而抑制腸內厭氧以預防大腸直腸癌的發生。
膳食纖維質的功能
1. 延緩胃排空，增加飽足感，有助於體重控制
2. 維持腸壁肌肉張力，預防憩室症
3. 促進腸道蠕動規律性，避免便秘，預防大腸癌
4. 結合膽酸促其排出，可降低血膽固醇，降低心血管疾病發生率
5. 延緩飯後血糖上升之速度，調節餐後血糖穩定
食物中的膳食纖維含量(資料來源：衛生福利部)
主食類
蔬菜類
水果類
每日適量補充，降低腸癌風險
膳食纖維正確的攝取方式，是藉由天然的食物中增加膳食纖維的攝取量。日常飲食中除了水果之外，五穀雜糧類如糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麥、小麥和麥粉等；根菜類如牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類等；海藻類如海帶芽等；蔬菜類如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等，都含有大量的膳食纖維。
每日膳食纖維建議的攝取量為25～35公克，每天至少能攝取五蔬果(即兩份水果、三碟蔬菜)，最好七或九份蔬果的習慣，同時可攝取到許多天然植化素(phytochemical)以及抗氧化物質，對於慢性病預防與疾病改善皆能卓見其效。
纖維質具有一體兩面的特質，水溶性及非水溶性纖維兩者共同管理著腸道的生理習慣，有效地對抗便祕及腹瀉的現象，若是經常發生排便困難或是腹瀉者，最佳的良藥既不是瀉藥也不是止瀉劑，而是天然的膳食纖維質。
訂閱：
文章 (Atom)