1030225 板豆腐過氧化氫檢測

一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
    ※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:103/02/25
豆腐供應廠商: 自製豆腐

抽驗樣品:
   (1)   檢體:


   (2) 檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙


(3)試紙比對色階,檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2),合格

菠菜豆腐一起吃 不會造成結石


Q.網路流傳菠菜與豆腐一起吃易結石,菠菜與秋刀魚一起吃,更會產生致癌物亞硝胺,是真的嗎?



A:兩個傳言都是假的。人體的腎結石大約90%由草酸鈣組成,由於菠菜本身含大量草酸鹽,豆腐則含鈣量高,民眾會以為兩者一起吃,就會形成草酸鈣結石。
事實上,菠菜與豆腐會在腸道裡結合(而不是腎臟),形成人體無法吸收的草酸鈣,直接由糞便排出,不會形成(腎)結石。至於秋刀魚本身並沒有胺,是要曬成魚乾後,經細菌分解,才會形成胺成分,菠菜則是含硝酸鹽,但沒有亞硝酸鹽,除非如菠菜葉腐爛,或菠菜沒吃完,放久了經由細菌分解,才形成亞硝酸鹽。即使秋刀魚乾和腐爛菠菜一起吃,在腸胃道會被分解成為亞硝胺,量也是非常少。

諮詢專家:林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理:蘋果日報記者張博亭  2013年03月27日


綠色花椰菜 可預防關節炎

綠色花椰菜 可預防關節炎
【中時健康 編譯組/外電報導】2013.09.11
綠色花椰菜 可預防關節炎 
很多人都知道,綠色花椰菜可以抗癌,所以,現在市場上很常見到綠色花椰菜;目前的研究發現,綠色花椰菜對於關節炎也有幫助,綠色花椰菜中的某些營養素,可以減緩關節軟骨磨損的情況,預防關節炎的發生,研究由英國《每日郵報》(Daily Mail)所報導。

  以英國來說,英國國家衛生服務(National Health Service)每年大約為14萬人為關節炎患者,進行髖關節以及膝關節的置換手術。而且根據統計,英國每年大約有850萬名成年人罹患骨關節炎,由於關節炎是無法治癒的,只能夠服用止痛藥暫時解除疼痛,或是接受人工關節置換術。因此,在還沒有罹患之前的預防,顯得非常重要。

  英國的東安格利亞大學(University of East Anglia)的科學家表示,他們的研究是透過實驗鼠來進行的,實驗後發現,有攝取豐富蘿蔔硫素(sulforaphane)的實驗鼠,牠們的關節磨損程度大幅下降,可以幫助保護關節磨損,且不會受到關節炎傷害。

  東安格利亞大學肌肉與骨骼生物教授Ian Clark則表示,可以幫助老鼠減緩關節受損的蘿蔔硫素(sulforaphane),主要就是存在綠色花椰菜當中,另外,屬於十字花科 的球芽甘藍(又名抱子甘藍)和洋白菜等蔬菜,也都含有蘿蔔硫素這種化學物質。

  Ian Clark教授進一步說明,研究當中,蘿蔔硫素(sulforaphane)對嘗試實驗的三種軟骨細胞、組織和實驗鼠都看得出效果。現在期望能夠更進一步證實,蘿蔔硫素(sulforaphane)對人體的關節也有一樣的效果。

及人中學103年2月份菜單 (2/17~2/21 菜單)


1030213油脂氧化檢測

油脂氧化檢測

1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業
  油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時,更換油質。




3.檢驗結果:第一格未呈色,合格