106.04.28 廚房每週清潔作業

時間:106年4月28日
清潔內容:
1.配膳區
2.福利社
3.烹調室
4.回收區




106.04.28 今日午餐

白米飯 280大卡
樹子蒸魚 120大卡
蘿蔔麵輪燒肉 120大卡
玉米炒蛋 110大卡
小白菜 50大卡
綠豆麥片湯 60大卡

106.04.28 內部教育訓練暨榮團會

時間:106年04月28日 下午15:00
地點:烘焙部
活動名稱: 內部教育訓練暨榮團會

開會內容:
1.說明執行長評核缺失
2.頒發3月份最佳員工獎
3.說明廚房各項實務操作



106.04.27 農藥殘留自主檢驗


106.04.28 吃宵夜七大原則,讓你吃對食物好好睡

˙文章出處:  康健網站
˙時    間 :  2016.12.19
˙作    者 :  康健網站編輯
˙圖片來源:  康健網站


明明晚餐吃很飽,怎麼才到十點多就開始餓?忙碌一整天,想吃宵夜慰勞自己,走進夜市看到麻辣鍋、滷味、鹹酥雞總是令人心動,但如果通通吃下肚,體重保證會直線上升,還會因為太飽而睡不著。到底宵夜該怎樣吃才健康?怎樣吃才能幫助睡眠?《康健》彙整了專家的意見,並推薦兩項輕鬆製作的舒眠小點心,讓你天天都好眠。

1.來點富含色胺酸的食物  
富含色胺酸的食物,可有效幫助睡眠,包括香蕉、堅果、芝麻、蜂蜜、高纖餅乾,和動物性食物(牛肉、豬肉、鱈魚、鮭魚等),或許是不錯的選擇。但注意有些人喝牛奶會脹氣不適,且肉類是高蛋白質的食物,較不易消化,睡前應少量食用。   

2.補充碳水化合物   
乳製品要搭配富含碳水化合物的食物,才能增加血液中有助於睡眠的色胺酸濃度。可試試麥片或麵包或起司,但應避免高糖分點心以免影響血糖變化。  

3.餓的話,睡前吃點小點心   
餓著肚子上床會干擾睡眠,如果你為失眠所苦,可吃些小點心幫助睡眠。  

4.少吃點脂肪  
研究發現,白天吃太多高脂肪、油膩的食物,晚上就愈難睡得好。   

5.注意躲在細節的咖啡因   
除了咖啡外,部分含咖啡因飲料,如巧克力、可樂、茶還有低卡咖啡,也會影響睡眠,中午過後還是少碰為妙。  

6.睡前別貪杯   
睡前小酌或許可讓人更快入睡,但卻會讓人夜晚更常醒來,沒有獲得充分休息,還會頭痛、流汗、作惡夢等。如果你非得晚上喝點酒,每喝杯酒就喝杯水來沖淡酒精作用。   

7.留意重口味、辛辣食物的威力   
飽吃一頓後很難睡得舒服,因為睡覺時消化系統運作減緩,胃排空速度慢。且辛辣食物容易讓人有胃食道逆流或大腸激躁症,睡前最好避免。  

106.4.27 餐具蛋白質殘留檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.4.27
b. 檢驗項目: 小鋼盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:




檢驗結果:合格



106.04.27 今日午餐

白米飯 280大卡
滷腱子肉 120大卡
咖哩豆腐堡 130大卡
芝麻海帶結 110大卡
青江菜 50大卡
蔬菜濃湯 60大卡

106.04.26 豬肉絲、豬肉角瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.4.26
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉絲、豬肉角
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精

106.04.26 今日午餐

茄汁肉醬義大利麵 400大卡
檸檬雞翅 110大卡
鮮味花椰 110大卡
高麗菜 50大卡
玉米濃湯 70大卡

106.04.25 今日午餐

白米飯 280大卡
紅燒排骨 130大卡
什錦燴黃瓜 120大卡
鹹蛋炒甜條 120大卡
莧菜 50大卡
紅棗香菇雞湯 70大卡

106.04.25 豆腐、豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:106/04/25
抽驗樣品:自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:


過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。



106.04.24 今日午餐

白米飯 280大卡
椒麻雞 130大卡
玉米肉末 110大卡
日式花枝丸100大卡
青江菜 50大卡
蕃茄金菇豆腐湯 60大卡

106.04.21 廚房每週清潔作業

時間:106年4月21日
清潔內容:
1.配膳區
2.氣浴室
3.更衣室
                                        



106.04.21 今日午餐

白米飯 280大卡
蔥燒魚丁 120大卡
鐵板豆腐 120大卡
蔬菜蒸蛋 100大卡
青江菜 50大卡
大白菜金菇湯 60大卡
西瓜 50大卡

106.04.20 農藥殘留自主檢驗


106.04.19 農藥殘留自主檢驗


106.04.21 香蕉防癌、助減重!價格歷史新高,想吃再等等

˙文章出處:  康健網站
˙時    間 :  2017.03.08
˙作    者 :  康健網站編輯
˙圖片來源:  康健網站


行政院主計總處昨(7)公佈2月份消費者物價總指數(CPI),其中食物類物價漲0.40%,與去年同期相比,香蕉漲幅最多,高達77.2%,一月份平均批發價達每公斤一○四.五元,是史上新高,3月初批發價還有每公斤七十六.六元,仍屬歷年高點。農委會農糧署副署長蘇茂祥說,隨著天氣溫暖,香蕉價格會慢慢回穩,要吃可以「再等一等」。
明星水果--香蕉不但營養價值高,還有六大好處:

1.防癌效果好
發表在日本癌症學會的報告發現,香蕉中含有增加白血球活性成分,而且可以促進腫瘤壞死因子(TNF)的生成。
研究人員東京大學教授山崎正利更指出, 香蕉愈熟,也就是表皮的黑斑愈多,免疫活性愈高。表皮上出現黑斑的香蕉,增加白血球的能力是青香蕉的8倍。
香蕉也可以降低直腸結腸癌的發生。 因為香蕉裡含有果寡糖,而且是果寡糖含量最多的水果,果寡糖可以滋養腸道裡的益菌,減少致癌物質的停留。 

2.有助提升創意力
香蕉富含色胺酸與維生素B6 ,幫助大腦製造血清素,讓你情緒安定、變得快樂,也能增加大腦中多巴胺的分泌量,可能因此提高創造性思維能力。 

3.強化胃黏膜,幫助消化
當我們得了腸胃炎時,為了讓腸胃休息,只敢吃白稀飯、白麵條、白饅頭。其實不需要讓自己那麼痛苦,可選擇吃香蕉這種清淡、好消化吸收的食物,幫你度過拉肚子的日子。 

4.富含抗性澱粉,有助減重
香蕉是抗性澱粉高的食物。只要將每天吃的澱粉類的5~6%以抗性澱粉取代,就能達到減重的效果。 榮新診所營養師李婉萍提醒,若本身腸胃功能不佳,可能會引起消化不良。 

5.低熱量點心
許多人也以為香蕉太甜,而名聲不佳。其實香蕉的升糖指數(GI,指食物影響血糖的程度)只有中等,一根的熱量也才100卡左右,約三分之一碗飯,並沒有大家想像中那麼肥。
香蕉是走到哪都可帶到哪的低熱量點心,填肚子、補體力,熱量卻僅100卡。而且吃燕麥粥、做沙拉時放些香蕉,風味互相極搭。 
運動後建議來根香蕉配低脂牛奶,總熱量不超過300卡,形成碳水化合物與蛋白質熱量3:1,會讓你運動後不致瞎吃,有利減重。 
不過,糖尿病患者最好一次只吃小於半根的香蕉,或改吃蘋果,因為香蕉所含的衡量糖對血糖的影響的升糖指數(GI)較高。

6.含有豐富的鉀、鎂
人體內的鉀太少,可能導致心律不整、易怒、噁心反胃、腹瀉等症狀,而一根香蕉約含500毫克的鉀,有助於體內鈉鉀平衡,同時也能平衡血壓對抗動脈粥狀硬化、保護心血管健康,是營養實惠的好選擇。 
對於經常飲酒或長期服用利尿劑的人,容易讓體內的鎂含量過低,建議可多攝取香蕉來做平衡。

106.04.19 今日午餐

肉絲蛋炒飯 350大卡
黃金雞排 120大卡
蠔油杏包菇 120大卡
小白菜 50大卡
山藥排骨湯 60大卡
哈密瓜 50大卡

106.04.18 農藥殘留自主檢驗


106.04.18 今日午餐

白米飯 280大卡
地瓜粉蒸肉 130大卡
咖哩洋芋 120大卡
丁箱四季干片 110大卡
芥藍菜 50大卡
養生湯 60大卡

106.04.18 豬肉片、豬絞肉瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.4.18
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片、豬絞肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精

106.04.17 農藥殘留自主檢驗


106.04.17 今日午餐

白米飯 280大卡
三杯鮑菇雞 130大卡
豆腐燴什錦 120大卡
木須炒蛋 120大卡
油菜 50大卡
黃瓜魚丸湯 60大卡

106.04.17餐具蛋白質殘留物試驗

*蛋白質殘留物檢驗

目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.04.17
b. 檢驗項目: 中不鏽鋼盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。



檢驗結果:合格。

106.4.17餐具澱粉殘留物檢驗

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.4.17
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)