105.06.29期末廚房大掃除


時間:105.06.29
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.刷洗4門冷藏冷凍庫、步入式冷藏冰箱及乾料庫房
3.加強刷洗清洗區機器、鍋爐室及廢棄物處理區的地板刷洗




                                                





105.06.28本日午餐

胚芽飯(280大卡)
洋蔥肉柳(165大卡)
雙滷味(65大卡)
五味豆腐(85大卡)
杏菜(40大卡)
四神湯(75大卡)

105.06.28 豆腐過氧化氫檢測

105.06.28 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/28
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
            

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。


                     

105.06.27本日晚餐

白米飯(280大卡)
香酥雞(155大卡)
玉米三丁(70大卡)
五更腸旺(85大卡)
薑絲蛤仔冬瓜湯(50大卡)
西瓜(60大卡)

105.06.27餐具澱粉、ABS(清潔劑)殘留物檢驗


105.06.27餐具澱粉,ABS(清潔劑)殘留物檢驗

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.06.27
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯杓,飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
      
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)


2.ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 105.06.27
b. 檢驗項目: 不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:

以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
加2ml的ABS試劑於上述玻璃試管中,蓋上蓋子,上下混合10次。

d.結果判讀
(+)有ABS殘留物:
玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
層藍色
(-)無ABS殘留物:
玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色

檢驗結果:合格(上層無色下層藍色無殘留)



105.06.27本日午餐

白米飯(280大卡)
梅乾燒豬排(165大卡)
炒三鮮(85大卡)
絲瓜粉絲(55大卡)
青江菜(40大卡)
蘿蔔排骨湯(50大卡)

及人中學105年 06/27~06/30 菜單


105.06.24本日晚餐

白米飯(280大卡)
鳳梨炒雞肉(180大卡)
培根炒玉米(80大卡)
台式白菜滷(55大卡)
芥藍菜(40大卡)
筍片排骨湯(50大卡)

105.06.24 中藥包驅蚊!這樣做更有效



105.06.24


中藥包驅蚊!這樣做更有效

˙文章出處: Web only

˙時 間 : 2016.05.06

˙作 者: 謝懿安


      

        天氣轉熱,又是惱人的蚊子季節。不少中藥房近期推出中藥驅蚊包,主打內含丁香、艾葉、薄荷、石菖浦、藿香等藥材,只要掛在家中就有驅蚊效果,真的有這麼神奇嗎?


        台北榮民總醫院傳統醫學部中醫師李彩鳳指出,這些藥材性屬辛,會產生揮發物質,可能是蚊蟲不喜歡的原因,但仍未有科學證實功效。


        自古的確有依據特定植物揮發的氣味,驅趕蚊蟲的用法。如端午時節在家門口掛上艾草、菖浦就是一例。宋代《格物粗談》也曾記載:「端午時,收貯浮萍,陰幹,加雄黃,作紙纏香,燒之能祛蚊蟲。」


        不過,這樣的中藥包效果迄今仍未有科學實證。「多屬偏方,」研究驅蚊蟲植物超過10年,屏東科技大學農園生產系副教授傅炳山指出,不少植物都能驅蟲,只是強弱有別。


        舉例而言,目前香茅是經過科學證實,將其中的香茅醛提煉為精油後,對埃及斑蚊、白線斑蚊有很好的驅趕效果。


        傅炳山指出,不同品種的蚊子,所害怕氣味也會不同。同類植物,也會因為品種不同而有所別。例如爪哇香茅可以驅蚊,但食用的檸檬香茅就沒有功用。此外,驅蚊的成分必須透過提煉萃取,若想透過盆栽植物驅蚊,效果不會太明顯。


        不過,相較於使用化學藥劑對健康的疑慮,天然的中草藥還是不錯的選擇。傅炳山建議,這些方法都可以搭配使用。例如在窗台種植香茅、艾草、芳香天竺葵等植物,搭配懸掛中藥包、噴灑天然防蚊液在家中人多、門窗等地方,就能有效驅趕蚊蟲。

李彩鳳也提供幾個使用中藥包的注意事項:

1. 藥材新鮮: 藥材若擺放太久就會沒有效果,選購時可以看藥材有沒有受潮、發黴,或是軟爛,就要避免購買。

2.盡量打碎: 藥材打碎才能讓味道出來,達到驅蚊蟲效果。

3. 過敏體質避免使用。

4.自製防蚊液: 當藥材沒味道後就要汰換,不建議當藥浴泡身體,因為性辛的藥材對孕婦、小孩都會刺激。建議把用剩藥材製成防蚊液,利用75%酒精與水1比1浸泡藥材後,就可拿來噴灑,天然又好用。

105.06.22 瘦肉精檢測合格


105.06.22 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.06.22
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲
(5)檢驗過程:



a.檢體取樣,解凍取得血水
    

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

                   

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
    


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表

105.06.21 豆腐過氧化氫檢測

105.06.21 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/21
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

     


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
         

     

及人中學105年 06/20~06/24 菜單


105.06.17 下午四、五點,讓孩子吃「一點」!

105.06.17 
 下午四、五點,讓孩子吃「一點」!


˙文章出處: 新北市教育局營養教育資訊網-營養報報單元

˙作 者: 彭立行營養師


        為了讓身體健康,每天固定時間吃與睡十分重要,固定而充足的睡眠、固定的時間進食,都可以維持身體有正常的生理時鐘與充足而固定的養分供應。

而餐與餐之間的間隔以4-5小時為宜。

        學童於學期中,每日多半會在上課前吃完早餐,中午跟隨著學校的作息用餐,所以每日早午餐都有固定的進餐時間。但是吃晚餐的時間就亟需要家長們留意了,若是以間隔4-5小時來計算,中午吃完飯大約12:30,那麼到了下午4:30-5:30時理論上就該讓孩子吃晚餐了,此時若是不能用餐,就應該要供應一份點心給孩子食用。

        一般朝九晚五上班族父母下班時間約為6-7點,所以若是家中沒有其他人力可協助晚餐供應,照料孩子用晚餐時多半已經晚上7、8點了,所以若是家中孩子用餐時間較晚,建議您在下午4-5點時應供應一份點心滿足孩子的生理需求,並留意8-9點用餐時進食的內容。

以下為營養師的建議


餐次
供應熱量
供應範例/建議
早餐
300-500大卡
午餐
650-750大卡
點心
16-17
150-300大卡
盡量陪孩子選擇合宜的食物當作點心,避免讓孩子購買高油、高糖、重調味的垃圾食品(高熱量但必須營養素缺乏的食品),如洋芋片、思樂冰、碳酸飲料….
例一:
牛奶一杯150、麵包一個70(220大卡)
例二:
含糖豆漿一杯、水果一份60(150大卡)
例三:
優酪乳一杯、70g饅頭一個
晚餐
19-20
500大卡
因靠近睡眠時間,建議避免油炸、甜膩、糯米製品、大量肉類等不易消化的食物,另外太油膩的食物也會影響胃排空的時間,導致進食後腹脹感持續較久的時間。
若無法避免於8點過後吃晚餐,進食後建議放鬆心情休息至少1個小時以上再睡覺。


註:7-10歲每日熱量建議約1550-1950大卡,取平均值以1750大卡/日計,

11-12歲每日熱量需求約1950-2250大卡,取平均值以2100大卡/日計。

105.06.16 員工教育訓練


時間:105年06月16日 下午14:20
地點:烘焙部
活動名稱: 員工教育訓練

開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.6月份及7月份排班異動與暑期供餐情況
3.菜色研討與菜單調整
4.員工體檢及衛生講習時間
5.期末供餐作業流程檢討與改善
4.教育訓練-廚房常見缺失與改善方法


105.06.17 廚房每周清潔作業


105.06.17 廚房每周清潔作業

時間:105.06.17
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強打掃烹調區
3.加強清洗配膳室
4.加強打掃前處理區消毒櫃內擦洗,外側不鏽鋼活化劑
               
                
                                                                                                                                                                         




105.06.15 瘦肉精檢測合格


105.06.15 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。 




*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.06.15
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲
(5)檢驗過程:
                                

a.檢體取樣,解凍取得血水

                           

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
    

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
    

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表

105.06.14 豆腐過氧化氫檢測

105.06.14 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/14
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
     

及人中學105年 06/13~06/17 菜單


105.06.08 紅燒或清燉,哪種瘦肉精殘留多?



105.06.08
紅燒或清燉,哪種瘦肉精殘留多?



˙文章出處: Web only

˙時 間 : 2016.05.09

˙作 者: 宛家禾

˙圖片來源: 康健雜誌
                           

        專家呼籲,關於瘦肉精的問題別再失焦,回歸食品安全與必要性,才是重點。瘦肉精議題延燒數日,烹煮方式能否能降低殘留也引發民眾關切,不過學者、營養界人士都認為,無論烹調方式的不同是否真能讓瘦肉精殘留有效降低,毒性、使用的必要性及容許量都不能因此被妥協。


首先,到底什麼是瘦肉精?

        林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出,大眾俗稱的瘦肉精其實是屬於乙型受體素(β-agonists)的一種化合物,有一部份做為醫療用藥。氣喘病人使用乙型受體素可達到擴張支氣管的效果,有噴入、吸入及口服的劑型。

        另一部份被畜牧業者加入飼料使用,可減少脂肪並促進蛋白質的生成,也就是增加肌肉,因此被俗稱為瘦肉精,用作瘦肉精的化合物以萊克多巴胺(Ractopamine)居多。

        2012年政府開放美國牛肉進口時,限制肉品中萊克多巴胺含量不得超過10ppb,也就是每日容許攝取為每人每日每公斤1微克,並要求業者明確標示。

        以毒理學來說,體重60公斤的成人,可容許的最大安全攝取量為6公斤含有萊克多巴胺的肉品,因此「理論上安全」,顏宗海說。不過他強調,任何事情「還是要把民眾食品安全擺第一位」。

        需要注意的是,沒有每天吃進6公斤、含萊克多巴胺的肉品,不能與健康無虞畫上等號。

        顏宗海指出,國外有許多文獻指出,萊克多巴胺在高血壓、冠狀動脈硬化、腦中風和心血管疾病的患者身上,會增加發病的風險,而且不需要吃到6公斤。

        馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師趙強認為,最大安全攝取量的概念不是人人適用。「絕對會有一群人,比較敏感的族群,不需要這麼多的量就會出事,」他說。

        趙強也說,以前人們都認為吃低脂的食物比較好,但現在的研究已證實,每日總熱量的控制其實更為重要,「沒有必要都吃很瘦的肉」。他認為需要去思考的是,畜牧業者到底有沒有使用瘦肉精的必要。

         此外,趙強表示,針對瘦肉精,目前還沒有辦法知道以後的壞處。人們現在吃進含瘦肉精的肉品達20~30年後,到時候會有什麼影響不可得知。最後,台北醫學大學保健營養學系名譽教授鄭心嫻提醒,相關業者不能因為烹調方式或許能減低瘦肉精的殘留,反而在飼養過程中使用更多。


        「不能說烹調(方式不同)就能減輕,要確定量的多寡,」她說。專家學者建議,回歸瘦肉精使用的必要性與食品安全才是王道。烹調方式?想紅燒就紅燒,該清燉就清燉吧。

105.06.08 廚房每周清潔作業


105.06.08 廚房每周清潔作業

時間:105.06.08
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強打掃成品保溫區的門與玻璃、地板清潔
3.加強打掃休息室的門與玻璃、地板清潔

105.06.07豆腐過氧化氫檢測


105.06.07豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/07
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
       

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
        

105.06.06 瘦肉精檢測合格


105.06.06 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.06.06
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉片
(5)檢驗過程:

      



a.檢體取樣,解凍取得血水
    



b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
     

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
     

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表