及人中學105年01/04~01/08 菜單


104.12.31 廚房每周清潔作業

時間:104.12.31
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.清洗清洗區
3.加強刷洗廢棄物處理區






104.12.31 吃火鍋前請三思!健康吃鍋有訣竅


文章出處:華人健康網(2015/11/30
作者: 孫以琳
圖片來源:華人健康網

 

冬天可說是火鍋的季節,在冷天享受暖呼呼的美食真的好誘人!然而,這一鍋卻暗藏不少健康危機,雖然可以吃到許多蔬菜,但是更多人吃進肚裡的卻是大量肉類、油膩湯頭以及加工食品,萬一再加上飯後甜點、含糖飲料,熱量更是爆表!該怎麼享受火鍋美味,又避免肥油上身?除了食材上把握「多菜少肉」、「多天然少人工」等原則,冬天吃火鍋想甩油解膩,就靠這兩「喝」!

火鍋湯頭健康選 先喝蔬菜湯就對了!
火鍋的營養都在湯裡面,所以應該要多喝點?許多人都有冬令進補的習慣,到了冬天就想來鍋薑母鴨、羊肉爐、麻油雞,但這些湯頭不僅油膩、燥熱,更有高鈉、高普林危機,不建議多喝。另外像是麻辣鍋、沙茶鍋、牛奶鍋的熱量也不容小覷,若想要吃火鍋,不妨選擇用蔬菜熬製的湯底,例如番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材,口感鮮甜不油膩,可大幅降低由湯頭中攝取的熱量與鈉含量。
至於喝湯時機,可挑火鍋剛開始煮的前半小時。因為火鍋料以及肉類食材烹煮久了之後,會導致湯底的普林含量升高,喝多了容易引發痛風。而無論是哪種火鍋湯,都淺嘗即可,若真的想喝湯,不如另外煮一鍋,或者來杯無糖飲料更健康。

 

飯前飲料聰明喝 無糖低卡、蔬果纖維去油膩
吃完火鍋後,不免想來杯飲料為一餐作結,在火鍋店也有各種附餐飲料可以選擇,但若為了一時暢快而大口飲下含糖飲料,這一杯所含的糖分可能超乎你的想像!由於火鍋料加起來的熱量已經不低,如果吃火鍋時真的無肉不歡,那就靠清淡的飲料來去油解膩吧。
喝飲料也有好時機嗎?想真正解身體的渴,別等到口渴才喝。不妨在餐前就先以無糖的蔬果纖維飲為這一餐「打底」,例如含有四棱白粉藤、苦瓜、蔓越莓萃取等去油膩成分的飲料,就是不錯的選擇。掌握喝湯頭、喝飲料的兩大原則,享受火鍋美味也可以很安心!


104.12.29員工教育訓練&慶生活動

104.12.29作業內容改善&教育訓練

時間:1041229日 下午16:00
地點:烘焙部
活動名稱:員工教育訓練&慶生活動

開會內容:
1.公司衛生評鑑缺失檢討
2.教育訓練:健康紅綠燈改善烹調方式及制訂調味準則
3.下個月工作分配

4.慶生活動





104.12.28豆腐過氧化氫試驗

104.12.28豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:104/12/28
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)


及人中學104年12/28~12/31 菜單


104.12.25 廚房每周清潔作業

時間:104.12.25
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.清洗鍋爐間

3.加強清洗烘焙區

  





104.12.25 人工反式脂肪,人體並不需要!

12/25
人工反式脂肪,人體並不需要!

文章出處: Web only (2015.07.27)
    者: 康健雜誌網站編輯



人工反式脂肪並非天然的營養素,人體並不需要。

人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成,為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸,使植物油從液態變成半固態,在使用上雖有動物油的優點,包含呈半固態,可做成塊狀供塗抹使用;耐高溫油炸;且保存期限長,常見於酥炸及糕點餅乾類食物中。

但是,它的健康效應也徹底不同於植物油!

研究已經證實,每天只要攝取少量(45公克)的人工反式脂肪,就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇,還會增加三酸甘油酯,讓血管容易阻塞及發炎,並提高23%罹患心血管疾病的風險;甚至有研究發現,人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係,是我們感覺不到的健康殺手。

台灣已自民國97年起,規定食品包裝要標示反式脂肪含量,但許多人在購買食品時並不會去看反式脂肪的標示,再加上許多散裝食品亦含有反式脂肪,所以僅於食品包裝上標示反式脂肪含量並無法避免民眾攝取到人工反式脂肪。

依據世界衛生組織針對各國政策所做的研究報告顯示,強制標示和加強宣導都無法有效避免人工反式脂肪的危害,完全停用人工反式脂肪才是最有效的策略。
世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。

最根本的方法:吃天然食物+控制總脂肪攝取量
雖然大家已逐漸認知到反式脂肪的壞處,業者也紛紛研發新的技術取代,但為了避免多吃進過多的飽和脂肪食物,最好還是能在油脂攝取上做總量控管。
每日飲食的總脂肪最好能佔總熱量的30%以下(如以國人平均2000卡熱量需求來算,也就是不超過600卡,約67克),而飽和脂肪佔10%以下(也就是總脂肪量的三分之一以下,不超過22克),甚至應該佔總熱量的8%以下(也就是不超過18克)。
營養師趙強提醒,在這樣的前提下,飲食組合中,不要出現太多油炸的食物,以及含油量高的西點與糕餅,當然就沒有飽和脂肪甚或是反式脂肪的問題了。
營養博士吳映蓉則補充,飲食回歸原始的食物,看不見食物原本樣貌的成品如加工品、零食等儘量少吃,也能避免吃進反式脂肪。

現在做個小測驗,在圖示六種食物裏,你能指認哪些容易隱藏反式脂肪嗎?



答案是:

薯條/牛角麵包/餅乾。

104.12.22豆干過氧化氫試驗

104.12.22豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:104/12/22
供應廠商: 自製豆干
抽驗樣品:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙




(2) 試紙比對色階



檢驗結果:合格,過氧化氫含量0(mg/H2O2)

及人中學104年12/21~12/25 菜單


104.12.18 廚房每周清潔作業

時間:104.12.18
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.刷清高溫高壓洗碗機內部
3.加強清洗配膳室區

  



  

104.12.18 長期不吃早餐 代謝越來越差!

12/18
長期不吃早餐 代謝越來越差!

作者:程涵宇(沐光臨床營養機構院長)

 

早餐是在早上吃進肚子裡的餐食。「早餐」(breakfast)一詞,字面之解釋為「打破禁食」(break fast)之意。經過睡眠幾小時未食要再進食的意思。

早餐可說是三餐中最重要的一餐,吃早餐對維持機體正常的生理狀態和活動、預防低血糖、降低胰島素抗性及控制總熱量和體重均有良好作用;而且早餐的質量對血糖值有顯著影響,合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩定,並且可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。

世界各地的早餐食物各不相同,但通常都會包括豐富的碳水化合物,例如饅頭、麵包、麥片、水果等,配上一種富含蛋白質的食物,例如雞蛋、肉類及魚類,再加上一種飲料(如茶、咖啡、豆漿或果汁等),但很多時候,在組合型的早餐形式中吃進了過多的油脂與額外添加的糖。

長期不吃早餐容易有下列3大問題
.腸胃不好

早餐不吃,午餐食量又突然大增,易造成胃腸負擔過重,導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。

.容易有膽結石

長時間未進食,胃中沒有食物刺激膽汁分泌,會讓膽汁變濃稠,產生膽結石的機率因此變高。

.代謝變差

存在肝臟的肝醣約有70公克,在禁食8~12小時後即會耗盡,而肌肉中的肝醣也因為沒有糖分的補充而漸漸用完,人體為了生成葡萄糖卻會消耗肌肉組織,肌肉減少時,代謝就變差。
  
肝醣在晚餐8~12小時後即耗盡,亟需早餐進食補充,以免代謝變差致胖。
 
  
研究顯示,吃健康的早餐可以增強記憶力及注意力,並且降低膽固醇同時增加一整天的脂肪燃燒量。

根據研究發現,在減重後並且能維持體重的人90%每星期至少四天有吃早餐,也較不會因為過度飢餓而暴飲暴食,研究中有效的早餐選擇是全穀類(例如地瓜、麥片)加上脫脂乳製品(例如零脂優酪乳、零脂鮮乳)及水果維持代謝力,另外要注意高熱量的早餐會阻礙專注力。

選擇低GI的早餐比較有飽足感
2007年牛津布魯克斯大學(Oxford Brookes University)也曾發表過研究針對811歲孩童給其食用低GI及高GI的早餐後比較,發現孩童在食用低GI早餐後較有飽足感且飽足的時間較長。

【一分鐘醫學教室】

胰島素抗性:身體利用、儲存和產生能量的組織如肌肉、脂肪和肝臟細胞無法正確有效地與血液中的胰島素反應,造成糖分在血中的含量偏高。

104.12.15 餐具澱粉殘留物檢驗

104.12.15餐具油脂、澱粉殘留物檢驗

1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.15
b.檢驗項目:不鏽鋼菜匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散




有油脂殘留會有紅色斑點,餐具皆沒有斑點,檢驗結果:合格

2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.15
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上



若有澱粉存在會有藍紫色出現,餐具皆沒有藍紫色,檢驗結果:合格

104.12.15瘦肉精檢測合格

104.12.15瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 104.12.15
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬絞肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
 


b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)
 

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
 

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精。

及人中學104年12/14~12/18 菜單


104.12.11 每日均衡膳食纖維 降低腸癌風險

12/11

每日均衡膳食纖維 降低腸癌風險

文章出處: 1、《常春月刊》第362
                   2、台大醫院資訊網
    者: 黃素華營養師《如何吃到足夠的纖維素》
圖片來源:Web MD.
 

國民營養調查之結果顯示,國人蔬果攝取非常不足,衛福部建議每天的膳食纖維攝取量為2535公克。但研究發現,有9成以上國人膳食纖維攝取不足,平均每天的膳食纖維攝取量只有1520公克,還不到建議量的23。究竟膳食纖維對於身體有哪些好處呢?

膳食纖維
現今將植物纖維列為「粗纖維質」類,與「膳食纖維」有所區分,膳食纖維的分類:水溶性纖維及非水溶性纖維。
水溶性纖維:各種水果、豆類、燕麥片、洋菜、木耳、海帶、紫菜、菇類、瓜類、莢豆類及蔬菜莖部等,通常具有黏性,有80100%的水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵,提供腸道細胞能量的來源。水溶性纖維能結合膽酸並促進膽酸排出體外,降低血膽固醇及預防心血管疾病的發生。
非水溶性纖維:包括青菜、全穀類等,較不具有黏性,只有50%可被大腸中的細菌發酵,主要是增加糞便的體積,促進大腸蠕動減少了通過腸道時間,並降低腸道與致癌物質接觸的時間,進而抑制腸內厭氧以預防大腸直腸癌的發生。

膳食纖維質的功能
1. 延緩胃排空,增加飽足感,有助於體重控制
2. 維持腸壁肌肉張力,預防憩室症
3. 促進腸道蠕動規律性,避免便秘,預防大腸癌
4. 結合膽酸促其排出,可降低血膽固醇,降低心血管疾病發生率
5. 延緩飯後血糖上升之速度,調節餐後血糖穩定

食物中的膳食纖維含量(資料來源:衛生福利部)
主食類 


蔬菜類
 

水果類

每日適量補充,降低腸癌風險
膳食纖維正確的攝取方式,是藉由天然的食物中增加膳食纖維的攝取量。日常飲食中除了水果之外,五穀雜糧類如糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麥、小麥和麥粉等;根菜類如牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類等;海藻類如海帶芽等;蔬菜類如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等,都含有大量的膳食纖維。
每日膳食纖維建議的攝取量為2535公克,每天至少能攝取五蔬果(即兩份水果、三碟蔬菜),最好七或九份蔬果的習慣,同時可攝取到許多天然植化素(phytochemical)以及抗氧化物質,對於慢性病預防與疾病改善皆能卓見其效。


纖維質具有一體兩面的特質,水溶性及非水溶性纖維兩者共同管理著腸道的生理習慣,有效地對抗便祕及腹瀉的現象,若是經常發生排便困難或是腹瀉者,最佳的良藥既不是瀉藥也不是止瀉劑,而是天然的膳食纖維質。

104.12.11 廚房每周清潔作業

時間:104.12.11
清潔內容:
1.各個環境區域
2.清洗步入式冰箱
3.加強清洗烹調區(含刷水溝)






104.12.11豆芽菜過氧化氫試驗

104.12.11豆芽菜過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:104/12/11
供應廠商: 新北農產
抽驗樣品:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
 

(2) 試紙比對色階
 

檢驗結果:合格,過氧化氫含量0(mg/H2O2)

104.12.09瘦肉精檢測合格

104.12.09瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 104.12.09
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉絲
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
 

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)
 

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
 

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)

陰性,無瘦肉精。