及人中學104年11/2~11/6 菜單


104.10.30我的學生食代-有機、非基改豆製品篇

104.10.30

我的學生食代-有機、非基改豆製品篇

豆製品是學校的菜單中最普遍使用的食材,除了方便取得之外,營養價值也很高。但是,當我們在大啖這些五花八門的豆製品時,是否曾經考慮過他們的安全及衛生問題? 近年來,基因改造黃豆、豆干添加非法色素、過量使用添加劑的問題鬧得沸沸揚揚,有媒體報導指出,食用基因改造黃豆、添加物過多的豆製品會影響肝腎功能、免疫力、生育力甚至增加罹癌風險。讓消費者對於豆製品的安全性憂心忡忡。 因此,廚房開始重視黃豆製品的安全性,決定投身有機、非基改豆製品製作,希望能提供安全、可靠的豆製品,讓學生吃到健康與美味。

從原料到成品:成本貴二倍,用好原料,拒絕添加物
    喝一口廚房生產的豆漿,濃濃黃豆香,齒留芬芳,沒有一般市售豆漿的清淡與豆腥味,背後所付出的成本可見一斑。好的原料,製造出好的產品,儘管成本比一般黃豆貴了二倍,及中廚房還是堅持要將原物料換成美國sogo trading公司的黃豆。sogo trading公司是台灣聯華公司在美國的子公司,販售非基因改造、有機黃豆。非基改黃豆及有機黃豆在種植期間,需細心照料及去除病蟲害,收割後以低溫來控制其儲存條件,確保黃豆保持最高品質。
    除了原料精心挑選之外,製造過程也不馬虎,及中廚房為此引進優良的設備,以衛生乾淨的食品級模具取代傳統木板模具,全程把關豆製品品質及衛生,拒絕使用添加物。吃過及中廚房製造的豆干就會發現,怎麼我們的豆干呈現如豆漿般的淡黃色?和市售褐黃色、深咖啡色的豆干大不相同;我們的豆花表面也有些許小凹洞,和大家印象中表面平滑的豆花不太一樣。這是因為我們堅持不使用色素,使豆製品保有天然原色,也因此保存期限較短,確保消費者吃到的都是新鮮製作的產品;我們也不使用消泡劑,避免使用添加物帶來的危害,提供給所有消費者更安心的保障。
    堅持用心,注重品質, 好的食品身體自然會知道,不需要華麗的文辭推薦,只要嚐過,便能從最樸實的食品中嚐出美味的奧妙。

    者:光仁高中營養師 洪佳琪

圖片來源:http://shopsmart.org.hk/shopsmart/index.php/Shopping/viewReport?module=1&first_cate_id=20500&product_id=61&attribute_id=3&report_id=74

及人中學104年11月份菜單


104.10.30作業內容改善&教育訓練

時間:104年10月30日 中午12:30
地點:烘焙部
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
1.公司高層任務指示
2.本月工作內容檢討
3.GHP食品良好衛生規範解說--如何在本廚房運作








104.10.28 義大利麵過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:104/10/28
抽驗樣品:義大利麵
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙



(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)

及人中學104年10/26~10/30 菜單


104.10.23 青菜農藥檢驗證明

104年10月23日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:小白菜

檢驗結果:符合標準


104.10.23談紅豆、紅豆湯和紅豆水!

104.10.23

談紅豆、紅豆湯和紅豆水!

文章出處:  健康遠見2015/5/18 Stella 的生活營養學
    者:  Stella
圖片來源:flickr cookbookman17

紅豆因顏色屬紅,故一直被認為是補血的好食物,最近更因為某女星於臉書上描述使用紅豆水來消水腫(重點是她還有代言某品牌紅豆水喔),導致紅豆水成了開架上相當夯的飲品,一瓶可賣到近30元的高價。但到底紅豆水真的有這麼營養嗎?喝紅豆水真的可以利尿嗎?到底它值不值得我們每天省下數十元來購買呢?今天就讓我們從熱量和營養等多方角度來談談紅豆、紅豆湯和紅豆水吧。
紅豆、紅豆湯和紅豆水三者間有什麼不同?
拜廣告之賜,紅豆水成了近幾個月來台灣相當夯的新興飲品,到底什麼是紅豆水,它又和紅豆湯有什麼差別呢?
紅豆,在營養學上基本是屬於澱粉類,每20公克=1分主食,約含70大卡熱量、2公克蛋白質和15公克碳水化合物。紅豆加水可煮成了紅豆湯,紅豆湯因其中紅豆的料多寡不一,一碗240cc約含70~140大卡熱量,但若加了糖的話熱量則約介於200~250大卡。所謂的紅豆水就是紅豆加大量的水(一般是1杯紅豆5杯水)煮個15分鐘,在紅豆還沒煮破裂、其中的澱粉沒有流出來的話取其水,稱之為紅豆水。圖解是紅豆煮成湯後,在不同狀態下的熱量,圖中的熱量計算不包括糖。若有加糖需額外計算糖的熱量喔。

高營養價值的紅豆!
講到紅豆營養,大部分的人的直覺反應是紅豆是紅色食物,故很補血。沒錯,從營養成份分析表來看,紅豆的確補血,此外它營養也相當豐富。雖然紅豆因富含碳水化合物,所以在食物分類上被歸為澱粉類(或主食類),但由於它本身為豆科植物,而豆類食物最大的特色就是富含蛋白質所以每100公克的紅豆蛋白質高達米的3倍(米100紅克只有7~8公克蛋白質,麥也只有14公克左右)。
而由於紅豆等豆類食物在食用時不像米、麥等穀類會經去殼、去胚芽等過度精緻加工,所以得以保留較完整的營養。以纖維為例,紅豆的膳食纖維為白米的24.6倍、糙米的4倍,另外並含維生素和礦物質。特別是鉀、鐵、鋅等礦物質含量均相當高,可說是想補充這些礦物質的良好食物來源。因此,在澱粉類食物中,紅豆的營養價值可說相當高,非常值得用它來取代米麥麵等穀類,做為我們日常的澱粉類食物來源。
從健康的角度來看,紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖,故具有纖維的眾多益處,如幫助排便、維持腸道健康;有助腸道益菌繁殖;幫助血糖(在沒加大量糖食用的前提)和膽固醇的控制等。另外,高鉀、高鎂、低鈉的特色也讓它對心臟健康和血壓很好;高纖、高蛋白低熱量的優點則讓它成為體重控制者相當好的澱粉類食物選擇。

不過,儘管紅豆對一般人而言是營養豐富的好食物,但須留意紅豆本身沒有什麼甜味,除非是加入米飯或五穀中同煮,當做飯吃;否則一般紅豆都是做為甜點使用,這意味著會有一個很大的問題~額外糖的攝取。而在糖的使用上,不管是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改不了它們會讓血糖快速上升的事實,故若為了吃紅豆而常以紅豆甜湯的形式來攝取的話,可能利不見得大於弊,還是不適合過量。吃紅豆最好的方法就是當飯來吃,若要吃甜口味的話,最好用果寡糖或代糖來取代砂糖。
另外,由於豆科植物富含寡糖,大量食用時容易導致脹氣,所以腸胃不適者宜適量攝取即可。最後要提醒的是紅豆富含鉀及蛋白質,而豆類食物中除黃豆外,蛋白質品質多半較差,故有腎臟健康問題而需限鉀和限蛋白者,則不宜多吃紅豆喔。
低營養價值的紅豆湯和紅豆水!
在營養成份表上我們可以查到紅豆湯的熱量。由於紅豆湯是由紅豆加水去煮,實際上使用的紅豆量並不多。從紅豆湯的營養分析表來看,我們可推斷其中的紅豆量大概只有20公克左右(因為20公克紅豆=一份主食,內含2公克蛋白質、15公克碳水化合物,其三大營養成分組成接近紅豆湯的營養成份)。
但若將紅豆湯的營養成份直接和20公克的紅豆來比,我們卻會發現紅豆湯纖維僅有1.2公克,而非紅豆的1/5(非2.46公克);另外,鉀、鈣、鐵鋅等礦物質含量也遠低於100公克紅豆的1/5,而僅有20公克紅豆的1/10、甚至1/20。換句話說,紅豆湯除了保留紅豆本身的醣類、蛋白質和脂肪三大營養素外,紅豆中的纖維、維生素礦物質均非常低,這應該是因為在烹煮過程中維生素礦物質流於湯中被稀釋所致。
而雖然營養成分表中查不到現在所流行的紅豆水的營養成份,但我們可以推斷紅豆水的營養一定遠低於紅豆湯,因為紅豆湯的使用前提是「紅豆沒有煮破」,且不吃紅豆顆粒,所以含的營養素一定會比紅豆湯更低。

紅豆水真的可以利尿消腫嗎?
坦白說,營養師Stella以前在做一對一營養諮詢時,的確也會教有水腫的人煮紅豆水或使用西瓜、冬瓜等瓜類水果或咖啡、茶等咖啡因食物來利尿消腫,因為這些食物據說都具有利尿作用。特別是紅豆,中醫資料顯示其具有「利水除濕」的功能。不過,自從Stella上次為了研究喝咖啡是否真正可以利尿,上網K了很多文章後發現雖然咖啡中的咖啡因的確具有利尿作用,但關鍵重點還是在於咖啡因的攝取劑量。若咖啡因攝取量低的話,咖啡的利尿作用和水是差不多的(84%81%)。在咖啡利尿的研究方面顯示需要一次性喝入250~300毫克咖啡因時(約2~3杯咖啡)才會有短暫的刺激尿液排出效果,部分專家則發現一天要攝取到500毫克以上的咖啡因才會有明顯的利尿作用。
所以,這次在談紅豆水利尿時,Stella也試著上網找有關紅豆水具消水腫利尿效果的科學證據。但或許是因為紅豆較屬於中式的食物,中醫沒有太多科學性的資料研究,西方研究多半著重在紅豆身為豆科植物的營養價值,不像咖啡般可找到很多相關研究資料。而在網路上找紅豆水利尿的中文資料時,發現這個說法多半是引用自中醫紅豆具「利水除濕」的說法;要不就是說紅豆水含某活性成分故可消水腫(這更不可學,連是什麼成分都講不出來)。也有發現部分營養師會說紅豆因高鉀低鈉故可利尿,但高鉀低鈉或許有助避免水分滯留在組織間,但取決於:1、整餐食物中的鉀鈉含量比,而非單一食物(光紅豆)。舉例來說,若你正餐吃很鹹(鈉很高),有吃紅豆(高鉀低鈉)也不見得會讓鈉鉀比達到具消水腫效果;2、紅豆湯中的鉀已經被稀釋到90毫克了,加了更多水煮的紅豆水實際到底能喝到多少鉀,還真令人質疑。
基本上,找了一下據說是某明星所謂的消水腫秘方~每天至少帶「3大罐」出門,除1800C.C的紅豆水外,還有黑糖老薑茶及新鮮檸檬水(引用自網路資料)。個人比較傾向認為此女星應該是喝超乎常人飲用量的水而產生排尿很好的結果。因為光紅豆水就喝了1800cc,再加上薑茶和檸檬水……若不頻繁跑廁所的話,大概就是膀胱出問題了吧!

總結來說,Stella非常認可紅豆對健康很好,但卻不太認可有必要花那麼多錢去買紅豆水喝,因為紅豆水的營養價值差,性價比不高。多喝水的確是好事(多喝水就有81%的利尿效果,喝咖啡也才有84%而已),如果你是那種不喜歡沒味道的白開水,硬要喝有味道的東西,因此而選擇喝檸檬水,或紅豆水的話,我並不反對,因為起碼你的心態是正確的。但千萬別把紅豆水當成聖水,認為飲食不節制(如吃很鹹或很甜),只要花二、三十元買瓶紅豆水來喝就可利尿消水腫或減肥。廣告,還是看看就好,畢竟明星的好身材主要還是來自她們的天生麗質和後天的努力維護,而非單純靠她們所代言的單一產品喔!

104.10.21 青菜農藥檢驗證明

104年10月21日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:油菜

檢驗結果:符合標準


104.10.21豆芽菜之過氧化氫試驗

1041021豆芽菜之過氧化氫試驗

一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。
.檢驗過程:
檢驗日期:104/10/21

供應廠商:新北農產

抽驗樣品:
(1)取檢體放入蒸餾水中


(2)檢驗過程:放入過氧化氫快速檢驗試紙

(3)試紙比對色階,檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)

檢驗結果:合格


1041021素雞之過氧化氫試驗
檢驗日期:104/10/21
供應廠商:新北農產

抽驗樣品:
(1)取檢體放入蒸餾水中

(2)檢驗過程:放入過氧化氫快速檢驗試紙

(3)試紙比對色階,檢驗結果過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)


檢驗結果:合格

及人中學104年10/19~10/23 菜單


市售優酪乳優格調查 揭4大迷思

104.10.16
市售優酪乳優格調查 揭4大迷思

文章出處: 中時媒體集團 中時電子報
    者: 馮景青


董氏基金會林彥廷營養師揭露市售優酪乳/優格的4大迷思。
(董氏基金會提供)    
    董氏基金會1044~5月於各通路調查市售22件優酪乳產品和17件優格產品,結果發現優酪乳和優格平均添加糖量為6/100毫升,與95年調查36件優酪乳和優格產品相比,下降了2.3/100毫升。該基金會樂見產品減糖與符合規範之標示,但仍舊發現4大迷思需澄清。

迷思1:「原味」不是「無調味」,也不等於「熱量低」
營養師林彥廷表示,消費者常認為「原味」、「白色」的優酪乳和優格,就是口味無調整、無色素和香料的產品,但市調39件產品中,有16件優酪乳和7件優格瓶身標示「原味」或是屬消費者認定「白色、無添加色素和香料」的產品,但其實根據CNS3058發酵乳的規定,其中4件優酪乳屬於「調味發酵乳」。
23件「原味」產品,有的無添加糖;但添加糖量最高的竟達9/100毫升!仔細看產品標示,發現添加的東西五花八門,除了水、奶粉、鮮奶等外,居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量,不論調味或原味,都添加很多糖分及香料。乍看標榜「原味」的優酪乳和優格,其實都是有「調味」過的!
很多消費者也會覺得所謂的「原味」就是熱量低的產品,但比較12件「原味」優酪乳和4件「調味發酵乳」,發現「原味」優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升;而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升。

迷思2:「輕、light」熱量少,但乳含量也少
由於健康意識抬頭,市面上出現標榜「輕」、light」等字句的優酪乳,讓消費者認為該產品低熱量;但仔細檢視食品標示,其成分原料依含量多到寡依序標示為:水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等,可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。此類產品因為生乳和乳粉量少一半,熱量也下降了;但卻也少了具營養價值的乳含量。

迷思3:高鈣產品,卻不高鈣!
此次調查發現,39件產品中有4件產品宣稱「高鈣」,其營養標示上鈣含量介於132.2150毫克/100毫升;但根據新修「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中,自10511日起,液體食品如要宣稱「高鈣」,其鈣含量須達到180毫克/100毫升,提醒廠商應儘早準備並提供相關正確資訊。

迷思4:健康食品,真的健康嗎?

本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章,其中以養x多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠,還比同品牌草莓高鈣優酪乳高!當消費者以為產品比較健康的同時,卻不知不覺喝下更多糖!

104.10.15餐具油脂、澱粉殘留檢驗

1041015餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.15
b.檢驗項目:不鏽鋼湯匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
  將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)


2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.15
b.檢驗項目: 飯匙、不鏽鋼菜匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

104.10.10 青菜農藥檢驗證明

 104年10月10日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:油菜

檢驗結果:符合標準
*10/12用


104.10.14豆腐過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:104/10/14
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)


104.10.7 青菜農藥檢驗證明

104年10月07日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:油菜

檢驗結果:符合標準


104.10.08秋燥防乾咳 白蘿蔔麥芽糖飲止咳

104.10.08

秋燥防乾咳 白蘿蔔麥芽糖飲止咳

文章出處: 華人健康網 2015-09-07
    者: 撰文者 張世傑

今年入秋以來第一道鋒面,氣溫驟降78度,早晚空氣變得乾涼溫燥,營養師提醒,小心秋燥乾咳,特別是患有呼吸道毛病的年長者及孩童,更要注意身體保暖及飲食均衡,多喝溫開水,或是採用小偏方白蘿蔔搭配麥芽糖蒸煮,讓喉嚨濕潤去燥,緩解乾咳症狀。
秋天氣候多變,喉嚨容易乾燥,造成呼吸道毛病出現,民眾一定要提高警覺。

    台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,秋天氣候多變,發生乾咳的情況在門診中屢見不鮮,如果從預防秋咳的營養保健角度來看,建議從補充維生素A,以及具有抗氧化作用的維生素CE做起。
防秋燥咳 先增免疫抗氧力
因為維生素A具有維持黏膜機能的作用,可保護上皮組織,補充維生素A可預防黏膜變形、損傷及角化,也能增加細胞對感染的抵抗能力。尤其維生素CE可減維生素A及多元不飽和脂肪酸氧化,具有控制細胞氧化、強化免疫力,及促進黏膜及傷口癒合的作用。
因此預防秋咳症狀,建議可適度補充維生素A及維生素CE,可以修補上皮黏膜細胞,讓受損的黏膜容易自我修補的動作,建議可多攝取像番茄、胡蘿蔔、彩色甜椒、木瓜、花椰菜、地瓜葉等蔬果。
多吃潤燥食物 可止咳化痰
洪若樸營養師強調,除了維生素AC、外,攝取優質足量的蛋白質也很重要,因為蛋白質是提供肌肉生成的主要成分,有助人體肌肉量提高免疫力,來源包括:雞蛋、豆腐、魚、肉等,更是身體不可或缺的重要營養素來源。另外防咳要多吃潤燥的食物,尤其是秋季當令水果,都具備了潤燥的作用。建議多食梨和甘蔗,梨具有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能。而甘蔗性味甘涼,有清熱潤腸、化痰充液的作用,好好運用食療,就能得到很大的助益。


如果咳嗽不斷,黏膜容易出現發炎現象,建議可以適量補充含有乳酸菌的食物(如優酪乳、起司)及魚油,這些都具有幫助人體抗發炎的作用。還有秋咳喉嚨乾燥,也別忘了多補充水分,可促進痰液稀釋,避免反覆乾咳。

《防咳自然小偏方》 白蘿蔔麥芽糖飲
用料:白蘿蔔5片、生薑3片、大棗3枚、麥芽糖(蜂蜜)30克。
製法:將蘿蔔、生薑、大棗加水適量煮沸約30分鐘,去渣,加麥芽糖或是蜂蜜,再煮沸即可。溫熱服下。每日12次。

功效:蘿蔔味辛、甘,性涼,有清熱生津,涼血止血,化痰止咳等作用。生薑是散風寒、止嘔下氣的常用藥,大棗多作和胃養血及調和藥物使用。蜂蜜潤燥止咳,本飲可起到敬寒宣肺,祛風止咳的作用。

及人中學104年10/12~10/16 菜單


104.10.06員工教育訓練

時間:104年10月06日 下午15:30
地點:烘焙部
活動名稱:員工教育訓練&作業內容改善

上課內容:
1.新進員工衛生教育訓練
2.HACCP講解-各區域流程與相關規範
3.工作流程檢討



及人中學104年10/5~10/8 菜單


104.10.02紅芭樂、黃西瓜、白火龍果...水果顏色的營養祕密!

104.10.02

紅芭樂、黃西瓜、白火龍果...水果顏色的營養祕密!

文章出處:康健雜誌202(2015.08.07)
    者:謝懿安
圖片來源:康健雜誌
 
   水果色彩五花八門,有些水果更有超過兩種以上的顏色,除了代表品種不同外,背後更藏有許多的營養祕密!
    敦仁診所營養師李姿儀舉例,由於紫紅色果肉的水果一般都含有花青素,能抗老化。想要保持青春美麗,紅肉火龍果就比白肉適合。
   
從中醫觀點來看,不同顏色對身體不同器官各有助益。中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出,食物中主要可分5種顏色,綠色補肝、紅色養心、黃色有益脾胃、白色潤肺、紫黑色入腎。蘋果有助消化、降低膽固醇。楊淑媚說,其中青色蘋果特別有益肝臟,可增加膽汁分泌,避免膽結石形成。
   
還有哪些水果的顏色有不同功效?以下,《康健》為您揭開6類同種不同色的水果營養祕密!
一、火龍果:紅肉養顏美容、白肉助排便
    火龍果是夏季抗老、解毒聖品,有紅肉、白肉兩品種,又以紅肉口感較甜。楊淑媚說,火龍果可生津止渴,有清熱、利尿、改善便秘等功能。火龍果也有少見的植物性蛋白,與體內的重金屬離子結合,藉排泄排出體外,達到解毒功用。其中,紅肉火龍果相較白肉火龍果有較多的花青素,能抗氧化,達到防老功效。花青素可以改善眼睛對黑暗與光亮的適應力,維護眼睛微細血管的健康。
紅肉火龍果有較多的鋅與鐵。鋅能幫助能量代謝,強化免疫功能,還能保護皮膚健康。不吃海鮮、肉的素食者可以吃紅肉火龍果補充;鐵補血氣,能幫助體內氧氣順利運送。白肉火龍果則比紅肉多了1倍的膳食纖維、葉酸。想要改善排便問題、預防老年失智症,吃白肉火龍果更佳。
    但火龍果屬於涼性水果,因此容易瘀血、胸悶、生痰等寒性體質者或經期來時不宜食用,哺乳中的媽媽也要少吃,避免幼兒拉肚子。
二、西瓜:紅肉護眼、黃肉放鬆血管
   
夏天來一片西瓜沁涼消暑,除了水分多之外,紅肉西瓜還有豐富的維生素A與茄紅素。維生素A含量每100克有687國際單位(I.U.),遠高於黃肉西瓜每1001國際單位,是顧眼的重要營養來源。
茄紅素可以抑制膽固醇合成,降低血液中膽固醇濃度,預防動脈硬化與心血管疾病。茄紅素也能抗氧化,並且幫助男性預防攝護腺癌。黃肉西瓜則比紅肉含有更多的瓜胺酸,有擴張、放鬆血管的作用。李姿儀建議,如果血管彈性較差、血壓高的人,可以多攝取瓜胺酸改善。但有下列體質的人要注意攝取量。寒性體質、容易拉肚子的人,吃西瓜容易造成腹瀉。腎功能不好的人會讓下肢水腫加劇,容易誘發心臟衰竭。糖尿病患者因血糖會升高,不建議食用。平常也要注意食用時間,晚上吃西瓜對身體過寒,且會頻尿、不利睡眠。
三、蘋果:青色預防膽結石、消除疲勞
    「一天一蘋果,醫師遠離我」是常聽的保健說法。楊淑媚說,蘋果含有膳食纖維及果膠,有益於腸道健康。李姿儀則說,蘋果有豐富的蘋果多酚,能調節免疫力,並提高抗氧化作用,有抗老效果。帶紅潤外皮的紅色蘋果比較常見,但驚人的是,青色蘋果在3種顏色蘋果中含有最高的維生素A,每100克有916國際單位;紅色蘋果只有49國際單位;黃色蘋果則不含維生素A。維生素A對於視力保健、預防乾眼症有很好的功效。此外,青色蘋果也能增加膽汁分泌,避免膽結石形成。台灣較少見的青色蘋果則含有較多的維生素B1,多攝取可以幫助身體能量代謝,改善疲勞狀況,帶來滿滿元氣。李姿儀說,蘋果屬於平性的水果,因此一般人都可食用,很多人探病會帶蘋果就是這個道理。但少數人吃蘋果會拉肚子,或是有過敏症狀,就要避免食用。
 
四、奇異果:綠色纖維高、黃色維生素C
   
奇異果含有豐富維生素C,每100克就有87毫克,又以黃金奇異果含量更高。維生素C可以幫助葉酸儲存於體內,也能修補身體,幫助傷口癒合。
奇異果也有許多鈣與鉀,每100克分別有26毫克的鈣與290毫克的鉀。鈣質幫助預防骨質疏鬆,鉀則能降低血壓,讓心律穩定,神經傳導正常,肌肉收縮正常,另外也有益骨骼健康。
綠色奇異果則比黃金奇異果多了1倍的膳食纖維,有助排便,改善便秘。綠色奇異果的維生素A也是黃金奇異果的1倍,想要顧眼不妨多吃綠色奇異果!
李姿儀指出,奇異果與西瓜、火龍果相同,在中醫都屬偏涼的水果,吃太多會容易拉肚子,要注意攝取量,不宜一次吃太多。
 
 五、葡萄:紫色補血氣、黑色消疲勞
    葡萄一年四季都有生長,色彩更是繽紛,有黑、紫、紅、綠4種顏色。楊淑媚說,葡萄有滋養肝腎之陰,可改善腰腿痠軟無力、風濕性痠痛等症狀。
葡萄中含豐富的鐵質,又以紫色葡萄含量最多,可以補血氣,保護腦神經,強化免疫功能。孕婦適合吃葡萄,因為有助於安胎,改善頭暈身體無力。
想要抗老化、保持青春的人,可以多攝取紫色與紅色葡萄,裡頭的花青素有抗氧化功能。紫色葡萄也含有較多的鉀,能幫助降血壓。
綠色葡萄相較於其他顏色葡萄,有最豐富的維生素A,每100克裡就有506國際單位,幫助顧眼,分泌保護器官的黏液。
黑色葡萄則含有之中最多的維生素B1,可以幫助維持好精神,改善疲勞狀況。
不過紫色葡萄的熱量最高,每100克裡就有80卡,比綠色葡萄多出了快20卡。因此吃紫色葡萄時,要注意攝取的量,避免吃下過多熱量。
楊淑媚也提醒,葡萄不能一次過量食用,否則容易會上火煩躁。
 六、芭樂:白肉抗斑美白、紅肉保護攝護腺
    番石榴,俗稱芭樂,有白肉與紅肉兩品種。李姿儀說,市面上的紅肉芭樂是由土芭樂與珍珠芭樂嫁接而成。土芭樂皮薄果肉紅,營養價值高,改良後的品種甜度、口感都更好。芭樂的維生素C是水果之冠,比柑橘足足高了2倍多,而白肉芭樂又略勝一籌,每100公克就含有126毫克。維生素C可以防止色素沉澱,因此也被視為是抗斑美白的重要營養素。想要補充礦物質鋅,白肉芭樂也是好選擇。它的鋅每100克中有近0.8毫克,可以維持免疫機能,保護皮膚健康,並延遲視覺退化。紅肉芭樂則含有更高的維生素A與膳食纖維,每100克就有154國際單位的維生素A5毫克的膳食纖維。男性也可以多吃紅肉芭樂,裡面的茄紅素可以減少心血管疾病、抗氧化,也幫助男性預防罹患攝護腺癌。
 
 ●選水果也要選顏色  適量均衡最重要
    李姿儀建議,要營養均衡,最好的方法還是五種顏色的蔬果都能攝取,但有特殊需求的人,可以多吃某一種類的水果。
成人一天應攝取3份蔬菜、兩份水果。水果1份的量以一般碗裝至八分滿最好。李姿儀說,1份水果平均提供約15公克的糖,若不過量,就不用擔心攝取過多的糖。吃水果不僅要挑種類,選顏色更是門學問。下次在吃水果之前,可以依健康需求,選擇更適合的水果,吃得更健康!