及人中學104年9/29~10/2 菜單


9/25--2月圓人不圓 健康吃月餅

9/25--2
月圓人不圓  健康吃月餅
文章出處:
1.自由時報記者、百靈、樂生療養院: 黃玉如營養師
2.亞東紀念醫院:  施淑梅營養師
3.華人健康網記者:  駱慧雯
4.[中秋特輯]中秋月餅,熱量比一比!(BY HEALTHADMIN · 2013-09-1)

中秋節,月圓人團圓!但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多,肚子也很容易變得「團團圓圓」!連假假期的熱量攝取,就可能不知不覺地讓妳把好幾碗飯吃進肚子,所以整理了月餅的不同種類、比較月餅的熱量,宣導怎麼吃月餅會比較健康。
月餅大透搜!月餅有哪些種類呢?
市面上販售的傳統月餅,一般可以分為以下三類:
●廣式(港式)月餅:
種類最多的「月餅主流」,特色是外皮薄、內餡口感滑順。外皮是油脂、雞蛋和麵粉製作成的油亮黃色軟皮,內餡則是填得滿滿的蓮蓉、棗泥、奶黃,這些內餡並且會經過油炒過,而且通常會在內餡中包入一至兩顆蛋黃,油脂含量約佔月餅重量的2035%。
●蘇式(上海)月餅:
蘇式月餅是以水油皮和油酥皮不斷層疊做出層次,通常體積較小,並以無油方式乾煎或烤熟。典型的內餡包括椒鹽、棗泥、豆沙,有的也會有鮮肉口味,外皮且會沾上芝麻。因為外皮的關係,含油量是三大傳統月餅中最高的,約佔月餅重量的50%。
●台式月餅:
很多人沒聽過台式月餅,但如果提到此類最典型的綠豆椪就會知道囉!特色和蘇式月餅相似,有多層次的酥外皮,內餡則是由奶油或豬油等炒製的白(綠)豆沙和肉餡,油脂量約為月餅重量的1525%。
●蛋黃酥:
嚴格來說,蛋黃酥不算是傳統月餅家族的一份子,不過卻是常常和月餅放在一起的中秋餅食。蛋黃酥的內餡除了以鹹蛋黃為主之外,也會搭配豆沙或是棗泥; 外皮則是油酥皮的酥脆口感。
中秋月餅,熱量比一比!

正常人攝取1碗白飯的熱量是大約是280大卡,從上述比較圖可知一顆60公克的蛋黃酥或鳳梨酥,熱量約250280大卡,換算成食物,相當於3/4碗白飯加上1.5茶匙的油;一顆120公克的廣式月餅,熱量約在450630大卡之間,等於吃下1.5碗白飯加上3~4茶匙的油,小小一個月餅所含的熱量可是相當驚人!!
怎麼吃月餅才健康?五大妙招教您吃出健康中秋節!
美味的月餅當前,豈有不吃的道理?但又擔心節期過後、身材走樣怎麼辦?謹記下列五大原則,可以清爽無負擔的月圓人團圓,肚子不團圓喔!
1.選月餅,首選「三低」:選購月餅的時候,可以以「低脂、低糖、低熱量」當做選擇標準,這些可以從食品的標示上確認,或是直接詢問店家相關情報。
2.分享給團聚的家人:把一大塊月餅分享給大家吧!每次吃一小片,這樣不僅能減輕一個人吃太多的負擔,也可以藉此享受到多樣化的口味。
3.想吃月餅,就少吃點其他食物:月餅的熱量高,我們從前一部分的表格中就可以看到小小一粒蛋黃酥,就相當於一碗飯的熱量,更不用說廣式月餅和蘇式月餅了。為了避免攝取太多熱量,可以考慮吃月餅前的那一餐,不要吃太多高熱量的食物。
4.水果、熱茶好夥伴:飯後吃月餅的時候,可以搭配富含纖維的柚子,增加飽足感、補充維生素等; 並且搭配熱茶、熱咖啡、菊花茶、山楂茶等,去油解膩。

5.和家人去散步、多運動吧:吃完飯、享用完月餅可以考慮和家人出去散散步,除了可以消耗一部分熱量,難得和家人團聚的月圓之夜,出去走走路、聊聊天,為中秋佳節畫下完美句點。


坊間各式月餅的材料、製作方法、大小、熱量都不同,唯一的共通點是傳統月餅多半隱含著高膽固醇、高油脂及高糖等成分,吃多了就可能對健康造成負擔,所以要謹記5大原則並且適量食用、淺嚐即止,放鬆度過中秋佳節時可別讓健康一起放假了,如此才能「月圓人不圓」。

9/25--1健康烤肉趣

9/25--1
健康烤肉趣
文章出處:
1.華人健康網:   張世傑
2.東元綜合醫院: 陳慧文營養師
3.常春月刊, 283, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師

    中秋節除了賞月之外,吃月餅、品嚐文旦,烤肉已經成了不可或缺的活動,從食品營養和醫學的角度看烤肉時,這是一件相當不利健康的事,不僅體重會多增加1~2公斤,又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質,既然在中秋節烤肉已經是全民運動,那如何烤的巧又不失營養均衡呢?

一、食物的新鮮:食物在燒烤過程亦須注意保鮮,尤其是燒烤的食物有肉類、海鮮類,此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度
二、降低鹽分的攝取:可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔,最好加開水稍作稀釋,並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬
三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類:選擇脂肪量較低的肉類如豬後腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等,避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。
四、增加蔬菜的攝取:金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤,香菇、杏鮑菇、甜椒可串在一起烤,而筊白筍可帶殼直接烤。
五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果:常見的十字花科的蔬菜,如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等,可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取;富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力,減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水,而不是熱量高的可樂、汽水、含糖茶或啤酒。

     另外,千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題,按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染,並注意手部和容器的清潔,才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具,來避免烤熟的食物受到污染,同時應在通風良好的環境烤肉,以降低有害油煙吸入量。
    烤肉已經是中秋節必做活動,只要掌握上述要領並切記不要吃過量,如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。

104.09.25瘦肉精檢測:合格

1040925瘦肉精檢測:合格

瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 104.9.25
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉
(5)檢驗過程:
*產品外包裝袋

a.檢體取樣:絞肉 50g


b.解凍取得血水,以萊克多巴胺快速檢驗試



c.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區) ,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表