106.01.06 廚房每週清潔作業

時間:106年1月6日
清潔內容:
1.福利社
2.洗滌區
3.烹調區



106.01.06 豬肉片瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.01.06
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉角
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─



陰性,無瘦肉精

106.01.06 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/1/6
抽驗樣品:非基因改造豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 (2) 試紙比對色階。


檢驗結果: 
含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/1/6
抽驗樣品:非基因改造豆腐
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。

檢驗結果: 

過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

106.01.06 今日午餐

胚芽飯 280大卡
塔塔魚排 110大卡
五味豆腐 90大卡
小白菜 50大卡
螞蟻上樹 110大卡
海芽蛋花湯 60大卡
鳳梨 40大卡

105.01.06 淺談CAS台灣優良農產品證明標章

˙文章出處:台灣優良農產品發展協會
˙作者 :丁銘音 驗證組專員

消費者、業者及政府的共同資產-台灣優良農產品標章
小時候常聽到長輩說「能吃就是福」;「吃飽」一直都能為人帶來滿足感,如更進一步能嚐到心中所想的好滋味、好食材,幸福感更是難以言喻。在台灣這個美麗寶島上,物產豐饒,農產品涵蓋農、水、畜、林產品,其多樣性,豐富了國人的飲食健康,為使國人吃的安心,過去行政院農業委員會陸續推動許多國內優質農產品相關驗證制度,而其中「CAS台灣優良農產品」之驗證制度,即自民國78年起,在獲得產業界認同及消費者信賴下,已逐漸成為國產優良農產品的代名詞。

什麼是CAS產品,代表的意義又是甚麼呢?
CAS台灣優良農產品證明標章” ”(Certified Agricultural Standards,簡稱CAS標章),是指利用國內之自然資源並運用科技,從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物,為國產農產品及其加工品最高品質代表,本標章特點有四, 1.主原料為國產農產品;2.衛生安全符合法規要求;3.品質規格符合標準;4.包裝標示符合規定。
依據「農產品生產及驗證管理法」規範,凡農產品於申請驗證之階段,提出申請驗證業者資格與產品之生產、加工、分裝及流通等過程,均由驗證機構邀集學者、專家依據「優良農產品驗證管理辦法」嚴格評核把關,通過後方授予CAS標章證明,所有CAS產品均於包裝標示CAS標章,以保證CAS產品的品質安全無虞,並有利消費者辨識;在驗證通過後,生產CAS產品之生產廠(場)必須接受定期及不定期追蹤查驗,驗證機構得以查驗生產廠(場)實際生產作業情形,並採樣產品進行檢驗,檢驗結果每月更新公告於協會網站。

如何快速辨識及選購CAS台灣優良農產品
一、選購3原則:
1. 選擇包裝袋上印有標章者,並辨別CAS標章是否正確。
2. 包裝完整,外觀良好。
3. 清楚標示產品成分名稱、營養標示(一般成分)、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話等資訊。
二、辨別CAS標章:
每單一CAS驗證產品都有屬於自己的驗證編號,每組共6碼,由左至右,如下圖所示,前2碼所代表為產品項目碼(如:肉品為01、冷凍食品為02),中2碼為在同一項目內之工廠碼(如:○○工廠是肉品的25號業者,所以是0125),最後2碼為產品驗證序號,換而言之,如果您所見CAS產品標章下沿一定要有6碼,才具有CAS驗證編碼之意義,於產品選購或有疑慮時可進一步至協會網頁查詢是否確實是CAS產品。

三、各項目之CAS驗證產品選購參考:
由於CAS驗證產品眾多,除前述選購3原則外,以下列舉CAS驗證項目及部分產品與採購時注意事項作一簡單彙整,可供予大家在選購CAS產品之參考: