106.09.30午餐

白米飯(280卡)
香滷腿排(200卡)
開陽胡瓜(95卡)
福菜筍干(80卡)
空心菜(70卡)

106.09.29防腸胃「秋後算帳」,中秋烤肉123 原則擇食

106.09.29

防腸胃「秋後算帳」!中秋烤肉123原則擇食

˙文章出處: 華人健康網
˙時    : 2016.09.14
˙作    :康健網站編輯

˙圖片來源:華人健康網
中秋烤肉吃健康!謹記123原則,護腸胃有一套
台灣食品科學技術學會食安諮詢委員會組長王進崑教授表示,在團聚的歡愉氣氛,以及烤肉散發的陣陣香味刺激下,很容易在不知不覺中就攝取過多的肉類食物。一旦蛋白質、油脂食用爆量,若又未適度加強蔬果的攝取,恐導致消化不良問題找上門,使胃部排空的速度變慢,食物存留時間拉長而加速壞菌的作用。造成腹脹、腹痛、便祕等腸胃問題找上門!
此外,在未適度擇食、注意烹調方式的情況下,也容易不小心攝取過多的鈉離子,增加水腫發生的風險。或是,因食材處理、保存不當,而造成細菌滋生、交叉感染的發生。為避免上述狀況發生,王進崑教授特別提出下列「中秋烤肉123原則」,供民眾參考:
【中秋烤肉123原則】
每人吃1份:
為避免攝取過多的亞硝酸鹽,導致其與蛋白質作用,加速致癌物「亞硝胺」的生成。建議民眾烤肉時食用香腸或煙燻類食物(例如,火腿、培根),每人應以1份為限較恰當。
貫徹2要點:
要點1-市售烤肉醬加水稀釋——中秋節烤肉,大多會先醃製肉品或刷烤肉醬,但醃製後的肉品或烤肉醬,常含有過多糖、鈉及油脂,不僅會造成健康負擔,在鈉鹽攝取超標下,更易導致水腫上身。因此,建議民眾若料理的是已醃製的肉品,應避免再塗烤肉醬,才不會導致鈉攝取過量。


106.09.29午餐



白米飯(280卡)
烤腿排(190卡)
淡水阿給(95卡)
培根馬鈴薯(90卡)
空心菜(70卡)
檸檬愛玉(85卡)

106.09.28午餐



白米飯(280卡)
瓜仔肉(200卡)
茄汁甜條(95卡)
五香芋頭三丁(90卡)
芥藍菜(70卡)
南瓜濃湯(95卡)

106.09.26午餐



白米飯(280卡)
蔥燒大排(210卡)
玉米豆渣炒蛋(95卡)
蟹黃豆腐煲(80卡)
青江菜(70卡)
黃瓜排骨湯(90卡)

106.09.25午餐



白米飯(280卡)
咖哩雞(210卡)
木須炒蛋(95卡)
三杯豆腐(85卡)
油菜(70卡)
仙草奶茶(95卡)

106.09.22喝全脂牛奶會變胖?全脂、低脂、脫 脂哪個有營養?

106.09.22


喝全脂牛奶會變胖?全脂、低脂、脫脂哪個有營養?
˙文章出處: 華人健康網
˙時    : 2017.06.06
˙作    :康健網站編輯
˙圖片來源:華人健康網
全脂鮮奶的風味 較脫脂奶濃厚香醇
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者之間差別在哪裡?其實,全脂鮮奶、中脂鮮奶、低脂鮮奶和脫脂奶,除了油脂含量不同之外,其他營養成分都一樣。
營養學博士白小良在其新書《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思》中表示,至於風味來說,食物的風味存在於油脂中,所以油脂含量不同,味道自然有所不同,這就是全脂鮮奶的風味較脫脂奶濃厚香醇的原因。而低脂奶也保留了比脫脂奶較多的脂溶性維生素,口感也比脫脂奶較好。
但除卻油脂,全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的蛋白質和碳水化合物含量並沒有差異。健康飲食的原則之一,是減少攝取飽和脂肪酸,藉由改喝含脂量低的牛奶來調整飲食中油脂的攝取量,是一種很不錯的方式。

增加風味!低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果
至於調味奶,事實上只含50%左右的鮮奶,營養價值只有鮮奶的一半,含脂量2%,相當於減脂牛奶。但為了創造各種口味, 除了添加少量濃縮水果汁,還加入不少香料、色素、高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳化劑及增稠劑。機能奶除了調味,還強化添加鈣、維生素D、鐵,其中僅含有一半的鮮奶,因此含脂量較少。但是,為了改善風味,大多會添加增稠劑、香料等人工調味品。如果不想喝調味奶,但是想喝到牛奶的風味,建議不妨用低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果調味。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶 各有適合飲用的族群
什麼族群適合喝全脂鮮奶?一般來說,12歲的幼童必須採用全脂鮮奶, 因為此一年齡層的孩子飲食中需要較多的油脂。至於什麼族群適合喝低脂或脫脂鮮奶?建議2歲以上健康的人,可以攝取1%油脂的低脂或脫脂鮮奶。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的熱量誰最高?一般全脂奶乳脂肪含量約佔3.25%,低脂奶的乳脂肪大約為1%,以及脫脂奶的乳脂肪低於0.5%,其實兩者熱量差不多。(請見下表)
除了全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶之外,有的人也喜歡食用「奶精」,雖然「奶精」有「奶」 這個字,但是,其實是由植物油與各種添加劑組成的人工調味品,不屬於牛奶製品。至於奶油也是牛奶中所含的動物油,而動物油內含有飽和脂肪酸,為了健康,應該少吃奶油,在喝咖啡時儘量避免奶精,不妨改用低脂或脫脂鮮奶。

106.09.22午餐



白米飯(280卡)
豆瓣鮮魚(195卡)
開陽絲瓜(95卡)
香菇燒麵輪(105卡)
空心菜(70卡)
肉羹湯(100卡)
鳳梨(60卡)

106.09.21午餐



麥片飯(280卡)
黑胡椒雞丁(200卡)
腰果玉米(95卡)
黃瓜燴什錦(105卡)
青江菜(70卡)
酸菜豬血湯(95卡)

106.09.20午餐



香菇肉燥麵(450卡)
香滷雞翅(190卡)
糖醋豆包(95卡)
雙色花椰(70卡)
綠豆薏仁湯(95卡)
西瓜(60卡)

106.09.19午餐



白米飯(280卡)
清蒸檸檬魚(195卡)
洋蔥炒蛋(95卡)
海帶拌耳絲(90卡)
芥藍菜(70卡)
黃豆芽排骨湯(95卡)

106.09.15 火龍果 -紅肉養顏美容、白肉助排便

106.09.15

火龍果 -紅肉養顏美容、白肉助排便

˙文章出處: 康健雜誌
˙時    : 2017.07.15
˙作    :謝懿安

˙圖片來源:康健雜誌

水果色彩五花八門,有些水果更有超過兩種以上的顏色,除了代表品種不同外,背後更藏有許多的營養祕密!敦仁診所營養師李姿儀舉例,由於紫紅色果肉的水果一般都含有花青素,能抗老化。想要保持青春美麗,紅肉火龍果就比白肉適合。
火龍果是夏季抗老、解毒聖品,有紅肉、白肉兩品種,又以紅肉口感較甜。可生津止渴,有清熱、利尿、改善便秘等功能。火龍果也有少見的植物性蛋白,與體內的重金屬離子結合,藉排泄排出體外,達到解毒功用。 
其中,紅肉火龍果相較白肉火龍果有較多的花青素,能抗氧化,達到防老功效。花青素可以改善眼睛對黑暗與光亮的適應力,維護眼睛微細血管的健康。

紅肉火龍果有較多的鋅與鐵。鋅能幫助能量代謝,強化免疫功能,還能保護皮膚健康。不吃海鮮、肉的素食者可以吃紅肉火龍果補充;鐵補血氣,能幫助體內氧氣順利運送。

白肉火龍果則比紅肉多了1倍的膳食纖維、葉酸。想要改善排便問題、預防老年失智症,吃白肉火龍果更佳。

但火龍果屬於涼性水果,因此容易瘀血、胸悶、生痰等寒性體質者或經期來時不宜食用,哺乳中的媽媽也要少吃,避免幼兒拉肚子。


106.09.15 午餐

白米飯 (280卡)
蒜汁酸甜魚片 (210.2卡)
咖哩洋芋 (50卡)
魚香茄子 (50卡)
芥藍菜 (70卡)
羅宋湯 (85卡)

106.09.14 午餐

薏仁飯 (275卡)
茄億豬排 (220.9卡)
毛豆玉米燴火腿 (50卡)
麻婆豆腐 (45卡)
青江菜 (70卡)
山藥排骨湯 (90卡)

106.09.13 午餐

咖哩什錦蛋炒飯 (290卡)
迷迭香雞腿 (258.7卡)
脆皮豆腐 (45卡)
油菜 (70卡)
昆布肉片湯 (85卡)


106.09.12 午餐



胚芽飯 (220卡)
蔥燒魚片 (229.6卡)
蛋酥絲瓜 (80卡)
酸菜麵腸 (85卡)
小白菜 (70卡)
冬瓜排骨湯 (85卡)

106.09.11 午餐

芝麻飯 (220卡)
糖醋肉塊 (90卡)
日式蒸蛋 (卡)
四季干片 (75卡)
娥白菜 (70卡)
魷魚羹湯 (100卡)

106.09.10 蔬果農藥殘毒快速檢測日報表


106.09.11 豬肉片瘦肉精(萊克多巴胺)檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.9.11
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水。


b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。



c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精

106.09.11 豬肉角瘦肉精(萊克多巴胺)檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.9.11
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉角
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。



檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精


106.09.08加工食品有其目的 非你想像的可怕

106.09.08

加工食品有其目的 非你想像的可怕

˙文章出處:食力Foodnext
˙時   :  106.03.19
˙作    : 蘇南維(食科專家)

˙圖片來源:  食力Foodnext


聽到「加工食品」一詞,多數的人們可能有負面的印象,因此盡可能選擇不接觸加工食品,只接觸他們認為的「天然食品」,然而對於「加工」這樣的一詞,我們是否抱持正確的看法?根據歐盟食品訊息委員會於201071日發表之文章,食品加工被稱為人類史上最重大的一件事。而食品加工最基本的定義是:將生食經由各種處理方式,使其更適合食用、烹調及儲存。
食品加工在現今人類生活中其實是不可或缺的技術,有些人會有「不加工的食品比加工過的食品更好」這樣的想法,但其實這是一種錯誤的認知,有些食物不經過加工反而更加危險。幾世紀以前,人們已知道透過加工來保存食物,而數百年以來,我們的祖先已知許多食品加工之方法,如:利用鹽巴保存肉品、香料來增添風味、糖漬保存水果及用醋來醃漬蔬菜。而現今若要達到消費者追求的營養、安全、方便和多樣性的食物,就必須依賴食品加工,例如:利用食品添加物。食品添加物除了確保食品安全性,在品質、鮮度、外觀、口味和質地都扮演很重要的角色,例如:抗氧化劑防止油脂酸敗,使得花生油不會產生油水分層的現象、延長麵包保存期限等。
而加工食品究竟有哪些優點呢?依照對於食用、保存以及安全性等影響,主要可分為5大重點:
1.適口性與風味的改善
事實上所有的食物在食用前都會經過一定程度的加工處理,如同吃香蕉或煮馬鈴薯之前的去皮其實就是簡單的加工。而像小麥製品或米製品就需要比較精細而繁雜的加工:收成後先進行去殼、莖、灰塵和碎片等清潔流程,再去除胚芽或研磨,才能進一步煮成米飯或製成麵包和麵條製品。
食品的質地口感與加工技術密不可分,例如:焗豆,製成罐頭時的加熱讓豆子口感綿密。餐桌上的早餐穀物或脆片等擠壓膨發食品,沒有大規模的加工設備更是無法做到。
2.增加保存性及改善營養價值
加工除了有助於保存,還能夠改善營養價值,如冷凍加工使食品中的營養不易流失、烹煮後有時可以提高食品的營養價值。根據許多研究報告顯示:茄紅素和類黃酮(如兒茶素和表兒茶素)具有良好的抗氧化活性,有預防心血管疾病的功能,還能降低罹患某些癌症的風險。加工處理含茄紅素的食品,營養價值還會提高,像是把番茄煮過或製成番茄醬,都讓我們的身體可以更容易吸收茄紅素。另一方面加工技術的好壞也會影響維持營養成分的多寡,製程較好的巧克力或可可保留的類黃酮比例較高,反之,製程較差的巧克力,類黃酮流失的幅度就會提高。又或是為了提高食物營養的吸收率,例如將牛奶進行均質化,讓乳脂肪、酪蛋白及乳清蛋白的粒徑變小,比未均質化的牛奶更好吸收。
而當人們收入較低時,所攝取的飲食種類會比較少,營養攝取也較不均衡。透過食品加工所製成的食品如:麵粉、麵包和早餐榖物,透過添加營養於其中,對於以麵包等為主食的歐洲人來說,能降低營養攝取不足的人數與問題。除此之外,冷凍加工則使養分容易被保存,而食用者也能獲得較高的營養。
3.提升安全性
許多加工技術可減少致病菌數量以確保食品安全,透過藉由減少水分或是改變食品酸鹼值等方式,使致病菌生理活性受到影響,無法生長或造成其孢子被破壞,常見方法有乾燥、煙燻以及酸洗法。其他加工技術如製作成罐頭、巴氏德殺菌和超高溫(UHT)殺菌,則是藉由熱處理來減少細菌。
食品加工的另一優點則是破壞抗營養分子,舉例來說:烹調可以破壞豆類、馬鈴薯中的胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑為一種球蛋白,可以使人體中的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶,失去分解蛋白質的功能,因此若此種抗營養分子存在於食物中,不僅降低營養價值,在高劑量之下,對人體甚至是有害。另外,若吃下豆類中的凝集素(使紅血球凝結成塊),而使人體沒有辦法分解結塊的紅血球的話,會導致嚴重的腸胃炎和嘔吐,故利用水煮時間的延長,破壞豆類中對人體有害的凝集素。
4.提升儲藏性、便利性及提供更多選擇
食品加工可以延長保存期限,蔬果使用的調氣包裝就是其中一例,這意味著在現代快速步調和生活壓力之下,我們不用頻繁地購買新鮮食材也能享有當地採收的新鮮度,提升消費者的便利性。再者,在現今全球化的社會,人們接觸到食品口味與樣式也越來越多,不同文化的烹煮形式也有所不同,因此為了迎合廣大消費者的需求,業者以多樣化的食品加工讓我們在家就能品嚐到如餐廳般的精緻料理或其他國家的特色食品。
5.降低健康擔憂
透過食品加工技術,可藉由飲食控制心臟病、肥胖和糖尿病等慢性疾病,例如消費者可以選擇低脂或脫脂的食品,低脂牛奶是利用離心技術使脂肪懸浮表面後,再移除脂肪;另一種降低脂肪的方法是添加水或其他物質取代油脂比例,低脂人造奶油便是其中一例,雖然加水後比較容易腐敗,但可藉由加入穩定劑或防腐劑提升保存性,而食用此食品便同樣能達到減低脂肪攝取的效果。除了低脂產品,食品加工產品也包含低鹽、低糖和高纖維等食品,讓消費者有更多有益身體之選擇。
食品加工與我們的生活息息相關,我們每天為自己和家人準備餐點的過程,其實就是一種食品加工。有些食物若不經過適當加工處理,在食品安全上可能是更有危害的。大規模食品製程中,利用科學技術來延緩食品腐敗,使其品質更容易控制及保存,也讓食物原料轉變為美味又具吸引力的食品,提升消費者的飲食多樣性。因此,若沒有食品加工,我們對食物的選擇將受到季節的限制,甚至無法供應現今的人口。也因此,我們更需要瞭解究竟什麼是食品加工,並用更正確的觀念來看待它。

106.09.08廚房每週清潔作業


時間:106年09月08日
清潔內容:
1.烹調區
2.前處理區




106.09.08 午餐

糙米飯 (240卡)
醋溜魚片 (210卡)
玉米豆乾丁 (75.7卡)
長豆肉絲 (75卡)
蚵仔白菜 (70卡)
芹香丸片湯 (75卡)

106.09.07 午餐

五穀飯 (250卡)
香滷腿排 (210卡)
塔香海茸 (75卡)
開陽炒蒲瓜 (62.9卡)
青江菜 (70卡)
養生湯 (80卡)


106.09.06 午餐

茄汁肉醬義大利麵(400卡)
卡拉雞排(205卡)
培根燴白菜(80卡)
芥藍菜(70卡)
檸檬愛玉(85卡)

106.09.05 午餐

白米飯(280卡)
奶香洋芋骰子豬(220卡)
牛蒡天婦羅(95卡)
銀芽三絲(80卡)
空心菜(70卡)
紫菜豆腐湯(90卡)

106.09.01廚房每週清潔作業

時間:106年09月01日
清潔內容:
1.配膳區
2.烹調區
3.前處理區+清洗區




106.09.01 關於吃飯怎麼教孩子?從學會「品嚐」開始

106.09.01


關於吃飯怎麼教孩子?從學會「品嚐」開始
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.08.01
˙作    芒果社企營養中心 林雅恩營養師
˙圖片來源:  康健網站
為了教導孩子珍惜食物、做到零剩食,有團隊突發奇想,讓孩子體驗設計好的取餐橋段,親身經歷模擬街友們從垃圾桶拿便當吃的困境。如此震撼教育,一定多多少少在孩子心中留下深刻印象,但面對根深蒂固的挑食、偏食問題,身為大人的我們,還能做什麼去引導孩子呢?
言教不如身教,從學習「品嚐」開始
少人以為「吃」是天性,餓了就吃是本能,哪還需要教呢?其實,「吃」這件事,也是從觀摩學習而來的。家庭生長環境有著怎樣的食物、全家人吃飯的習慣如何、以及這些食物出現時的氣氛,都會影響到一生後來的食物選擇。

前陣子一位新手媽媽向我抱怨,她9個月大的孩子對於「吃」這件事好像沒太大興趣,餵個餐要花上個把小時,才能吃完一小包米糊副食品,喝奶也是有一口沒一口的,蔬菜泥就更不用說了,常常餵了不是直接吐出來就是含在嘴裡吞不下。後來找了機會實地觀察他母子倆,果然和我所預測的一樣,新手媽媽常忽略「吃」這件事,是要教的。
別以為把食物放進孩子嘴裡就是餵,要記得用自己的嘴示範「咬」和「吞」的動作,才是教怎麼好好吃飯的開始。 等孩子再大一些,更可以加入「看」和「聞」的動作,讓孩子從小就習慣「品嚐」這件事。爸爸媽媽不做這些動作,孩子就不知道要學,也就可能忽略食物各種不同層次的味道,以為只有甜的、炸的才好吃。
在學校裡,問孩子們剩食很浪費怎麼辦?有些孩子突發奇想說道:「我不吃,應該也有別人會吃,那送給他們吃,就不會浪費了!」聽起來雖然也符合邏輯,但再繼續問下去:「為什麼自己不想吃?同樣的菜也有其他同學覺得很好吃、味道很棒、吃得很高興都沒有剩啊!」多半他們除了抱怨自己喜歡的口味不同,也說不出其他的原因,甚至也無法說出自己為什麼喜歡某些食物或某些口味,這正是我們缺乏味覺訓練的結果,沒有這樣的品嚐習慣,孩子們便無法體會「好吃」這件事,其實得來不易。
教育需要換位思考

晚餐桌上你準備了豐富的烤魚、雞腳,卻惹到剛上幼稚園的孩子傷心不已,直說:「好可憐!魚死掉了,雞的腳腳掉了... 我不想吃了!」除了又好氣又好笑地覺得孩子童心未泯,其實我們沒注意,這也是教導孩子生命意義的最佳時刻啊!陪著孩子一起難過,但也同時以此為教材告訴孩子每個生命要完成的使命都不同,雖然這些雞豬魚蝦死了,但孩子的眼淚代表著這些動物完成了把營養傳遞給大家的任務,孩子的傷心難過不但沒有不對,反而代表著他們開始會重視生命、會學習抱持著感恩的心。
食農教育的農事教育也有異曲同工之妙,我們期待孩子們經歷辛苦種植的過程,而學到感恩惜福,然而這些體驗若設計不夠完整,結果就可能不如預期想像。安排孩子們親自動手下田、收割、拔草、種菜、烹調、煮菜都不難,但如何從這些情節引導,建立孩子的認同感,並連結到每天的生活模式,改變飲食的習慣,才是令人苦思的大課題。

用孩子的語言和他們溝通

孩子喜歡玩樂,那我們就用玩樂來教育!「食物王國大冒險」桌遊於是誕生。模擬三餐外食、在自助餐店挑選食物的情境,這個遊戲讓孩子從蒐集食材開始、試著拼湊食譜、再帶入冒險故事打魔王的情節,讓孩子從村民變勇士的旅程中,體驗到「食物就是我的武器」的飲食健康關係。在遊戲的機制上,也置入「蔬菜難收集所以很珍貴」、「剩食可以交換變盛食」、「打魔王只要有對的食物就很簡單」等元素,讓這些概念透過有趣的方式呈現,吸引孩子的注意和認同。家長也可透過這個遊戲,增加正向互動的陪伴回憶,從歡樂玩耍中一起學習,讓家庭餐桌從此有更多愉快的氣氛,不再有討價還價的挑食者