106.08.31 午餐


白米飯280卡
滑菇燒雞200卡
三鮮燴黃瓜50卡
什錦寬粉50卡
青江菜40卡
榨菜肉絲湯95卡

106.08.30 午餐

白飯280大卡
醋溜魚片220大卡
油菜30大卡
桂竹筍35大卡
麻辣鴨血100大卡
 魚丸四色湯90大卡

106.08.25 國健署擬訂「糖」攝取上限,地雷食物吃 一份就超標

106.08.25 

國健署擬訂「糖」攝取上限 地雷食物吃一份就超標

˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.06.07
˙作    :  黃惠姍
˙圖片來源:  shutterstock



吃糖確實讓人心情愉悅,但身體可不這樣想。「糖」吃過量不僅會造成肥胖,更會引發代謝症候群、心血管疾病,還讓人容易老化。國健署首次制定國人每日「糖」建議攝取量。衛福部國民健康署日前預告「國人營養基準修訂草案」,將追隨美國飲食指南、世界衛生組織的標準,首次制定每日「糖」攝取量不宜超過總熱量的10%
炎熱夏日即將到來,手搖飲林立的台灣,限糖成了當務之急。
舉例一:輕度活動的50公斤OL
她每日建議的熱量攝取為1500大卡,糖攝取應低於150大卡,每天只能吃約不超過38公克的糖,約8顆方糖。(表一)這位50公斤的OL吃完午餐後,只來杯清涼解渴的多多綠,或是香甜可口的焦糖可可碎片冰沙,就等於吃下14顆方糖,吃一份就過每日建議攝取量的3倍。
吃一份就爆表飲品表: 


舉例二:體重70公斤、輕度工作的白領男性
他一天則不能吃超過53克糖,約11顆方糖。(70公斤X30卡=2,100卡;2100卡的10%210卡;210卡/4=53克糖,約11顆糖)這位70公斤的白領男性,每天只要點一杯全糖、700cc的珍珠奶茶,一天糖分攝取量(11顆方糖)就爆表,這還不包含一天中可能會吃下的隱藏的糖份(如早餐的紅茶、下午茶甜點、麵包)。
除了上述高糖量地雷飲料,其他市面常見的飲品、甜點、餅乾含糖量也不容小覷。一杯250cc的葡萄綜合果汁就相當於7顆方糖、一包70克的巧克力捲心酥就含有5顆方糖,若下午茶嘴饞不小心吃太多,糖分攝取量也容易超標。
4大類高糖點心零嘴: 


「糖」真的如此惡名昭彰,需要如此斤斤計較?其實食物中的糖,不管是天然(水果、蔗糖、砂糖、蜂蜜)或人工的高果糖糖漿,果糖進入體內的代謝途徑類似,過量使用都會對身體造成影響;而含糖飲料中所含的高果糖糖漿,是最容易被人體迅速吸收的糖類,很容意讓人不知不覺吃進過量糖分。
糖攝取過量壞處數不清。研究發現每天喝12份含糖飲料的人,比起一個月喝不到一次的人,罹患糖尿病機會增加26%、代謝症候群增加20%,高尿酸症增加85%,還會讓腹部脂肪和壞膽固醇(LDL)增加;年輕人每日飲用含高果糖糖漿的飲料,甚至會造成血壓上升,民眾千萬不可輕忽。
(表一) 50公斤輕度工作的OL一天糖份攝取量:
1500x10%=150
150
卡/4卡(1克糖=4大卡)=38公克
38
公克/5公克=約8顆方糖(1顆方糖=5公克)
每天所需熱量可依下列表格計算:




106.08.18 讓眼睛「吃」這個…好好放鬆緊繃的3C眼

106.08.18

讓眼睛「吃」這個好好放鬆緊繃的3C

˙文章出處:  華人健康網
˙時    :  2017.06.09
˙作    張世傑
˙圖片來源:  華人健康網


身體需要放鬆,其實眼睛更需要放鬆!尤其3C產品盛行,「3C眼」已成了現代人常有的眼睛症狀,尤其是長時間、近距離使用3C產品,讓睫狀肌過度收縮,更需要讓眼睛適度休息。不過身體的疲累可以藉由一些營養品、燉補來補充元氣,眼睛又可以補充什麼營養品來幫助放鬆呢?

 新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山指出,幫助眼睛好好放鬆的「補品」,正是「蝦紅素」。蝦紅素的抗氧化力強,也有著較不安定的特性,必須進入蛋白質才能變得較為穩定。而眼睛中的蛋白質,主要就是睫狀肌與水晶體,當蝦紅素進入於這兩個部位時,就能有效緩解睫狀肌的僵硬,也能減少紫外線對水晶體的傷害。
蝦紅素能放鬆睫狀肌 保護水晶體
其中緩解對睫狀肌的傷害,正是蝦紅素對抗3C眼的功效。當睫狀肌長時間盯著3C產品,就像跑馬拉松一般,肌肉會感到痠痛,對焦功能也會變差,肌肉充血、僵硬,就會造成眼壓,產生眼窩腫脹不舒服等症狀,還會引起假性近視,甚至老花。
蝦紅素在護眼的作用上與肌肉及血管相關,所以具有放鬆睫狀肌、增進3C對焦調節的能力,同時能促進脈絡膜血流的增加,增進眼球睫狀肌的能力與疲勞的修復作用。此外,睫狀肌旁邊有水晶體,有很多蛋白質,蝦紅素進入後可抑制水晶體變混濁,於是能避免白內障。

蝦紅素具高抗氧化力 保護黃斑部與視網膜
主任陳瑩山強調,身為類胡蘿蔔素家族的一員,蝦紅素還有對黃斑部極強的光線抗氧化作用,黃斑部是主控高敏銳視力的中心,其中所含的葉黃素能中和藍光,是有效防止光線對視網膜傷害的一大要素。而蝦紅素有強大的抗氧化力,能幫助葉黃素作用,共同抵抗黃斑部的壓力。
此外,黃斑部在接受光線照射後,會因為接收能量而升溫,這時就需要外層的脈絡膜帶走黃斑部的熱能、廢物,避免能量過高造成傷害,蝦紅素則能夠加速脈絡膜的血液流動,幫助冷卻黃斑部。
供給視網膜養分的脈絡膜,也扮演護眼的角色。如果本身有高血壓、高血脂、高血糖的人,血管本來就比較脆弱,脈絡膜供給養份給視網膜的功能,便會大受影響,為了促進脈絡膜血流的增加,維護視網膜的健康,就必需靠蝦紅素的強大作用了。
葉黃素與蝦紅素 功能效果大不同
事實上,葉黃素與蝦紅素都是強效抗氧化劑,都可以預防自由基所引起的氧化傷害,而蝦紅素的抗氧化力大約是葉黃素的510倍,所以對於防光部分,蝦紅素的光線抗氧化作用的確是更強的。
須注意的是,葉黃素與蝦紅素雖有防光功能上的重疊,但兩者的護眼功效與作用範圍仍有很大的差異,所以蝦紅素是不能取代葉黃素的。
若要保護眼睛黃斑部,在營養品的選擇上,葉黃素仍是最佳選擇!蝦紅素雖有極強的抗氧化力,且能通過血視網膜屏障BRB(Blood Retina Barrier),但仍不能取代葉黃素。
蝦紅素的每日建議攝取量為412毫克,食物中包括鮭魚、蝦子、螃蟹、藻類等,都是天然的蝦紅素來源。蝦紅素也與葉黃素相同,屬於脂溶性的營養素,因此若能搭配健康的油脂一起食用,吸收效果更好。

106.08.18廚房每週清潔作業

時間:106年08月18日
清潔內容:
1.烹調區
2.便當箱
3.冷藏冰箱



106.08.17 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.8.17
檢測品項:大台北魚排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


                        結果判定:油炸油脂符合規定



106.08.17 餐具蛋白質殘留物檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.08.17
b. 檢驗項目: 圓盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆滴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:



檢驗結果:合格

106.08.17 午餐

白米飯(280卡)
 紅燒魚片(135卡)
蕃茄豆腐燴蛋(110卡)
三色玉米炒干丁(105卡)
開陽胡瓜(90卡)
空心菜(70卡)

106年08.15 午餐

白米飯(280卡)
 黑胡椒豬柳(135卡)
什錦燴黃瓜(110卡)
韭菜甜不辣(105卡)
宮保麵腸(90卡)
青江菜(70卡)

106年08.14 午餐

火腿蛋炒飯(350卡)
麥克雞塊(140卡)
蒜香花椰菜(70卡)

106.08.11 助排便又瘦身!紅色、黃色、紫色地瓜吃 哪個最有效?

106.08.11 

助排便又瘦身!紅色、黃色、紫色地瓜吃哪個最有效?

˙文章出處:  華人健康網
˙時    間:  2017.05.03
˙作      林芷揚
˙圖片來源:  華人健康網


口感綿密、鬆軟的地瓜,是老少咸宜的美食,可選擇的種類也不少。若以果肉顏色區分,就有紅色、黃色、紫色三種,若想改善便祕,該吃哪種顏色?想要控制體重,又該吃哪一種顏色的地瓜比較好呢?


地瓜是營養豐富的澱粉類食物,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等三大營養素之外,還富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等。不同品種、顏色的地瓜,在營養成分上也稍有不同。


紅色地瓜最甜 富含β-胡蘿蔔素
營養師孫語霙表示,在三種顏色的地瓜中,紅色地瓜地β-胡蘿蔔素含量最高,而β-胡蘿蔔素吃下肚之後,會在體內轉化成維生素A,具有抗氧化、維持正常視覺感光、維護正常生長發育、增進免疫力、使細胞成熟分化等功能,是人體不可或缺的營養素。
想要補充維生素A,不妨吃一點紅色地瓜,而目前春末夏初的時節,剛好就是紅色地瓜的盛產期,享受香甜營養趁現在!由於紅色地瓜甜度高、口感細軟,很適合用來蒸、烤、煮稀飯,美味一百分!


黃色地瓜秋季多 糕餅製作首選
黃色地瓜也是常見的種類,β-胡蘿蔔素的含量不如紅色地瓜,但是肉質鬆軟、Q彈,除了適合蒸、烤,還很適合油炸或水煮,更是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過,黃色地瓜的盛產期是秋天,想要品嘗當季的美味,還得再等一等。


紫色地瓜口感乾 富含纖維、花青素
除了紅色、黃色地瓜,近年來市場的新寵兒非紫色地瓜莫屬!紫色地瓜含有豐富的膳食纖維與花青素,而花青素也是讓紫色地瓜呈現浪漫、美麗紫色的原因。
孫語霙營養師指出,豐富的膳食纖維有助於排便、預防便祕,而花青素可以保護人體的膠原蛋白,維持細胞之間的結構完整,進而預防壓力、氧化造成的皺紋、斑點等困擾,特別適合愛美人士補充!
不過,花青素容易受高溫破壞,該怎麼吃才正確呢?


需要注意的是,花青素容易受高溫影響,通常經過80的高溫或是30長時間加熱(半小時以上),受到破壞的程度比較高;因此,若想吃進更多紫色地瓜的花青素,建議用蒸煮的方式料理,避免烘烤、油炸。
口感方面,紫色地瓜果肉香甜、紮實,但吃起來比較乾,食用時應多加留意。如果喜歡濕潤一點的口感,可以磨泥後做成煎餅,或是切塊以後煮湯,相當美味!
改善便祕促排便 吃帶皮紫色地瓜
三色地瓜在營養成分和口感上各有特色,在保健功效上又有哪些差異呢?孫語霙營養師建議,若是想要改善便祕,不妨吃帶皮的紫色地瓜!
100克的紫色地瓜,含有2.8克的膳食纖維,屬於高纖食物,若連皮一起食用,纖維含量又更高。膳食纖維可以促進腸道蠕動,還能增加便便的體積,不但能減少便祕,還可以縮短糞便在腸道的時間,有助於預防大腸癌。


地瓜取代白飯 瘦身好輕鬆
另一方面,地瓜也是很棒的瘦身食材!孫語霙營養師表示,地瓜是低GI(低升糖指數)食物,吃下肚以後,消化、吸收的速度比較慢,可以穩定血糖,也比較不容易餓,減少嘴饞找東西吃的機會!
不過,地瓜畢竟是主食類食物,過量食用還是會造成脂肪囤積,因此建議將平常的白飯、白吐司等精緻澱粉,改用地瓜取代,而不是把地瓜當作正餐以外的點心,而且每餐食用1~2個小型地瓜(約110~220克)即可,就能妥善控制攝取量。此外,別忘了還要搭配充足的蔬菜與優質蛋白質,才能有效減重!
不過,每天單吃地瓜容易吃膩,建議做成「三色地瓜煎餅」,大人、小孩都喜歡!


三色地瓜煎餅 營養好吃自己做
如果不喜歡每天都吃普通的蒸、烤地瓜,孫語霙營養師建議,不妨利用三色地瓜做成可口的地瓜煎餅,一次攝取三種地瓜的營養,又能變化口感,越吃越涮嘴!
三色地瓜煎餅
材料:紫色地瓜110克、黃色地瓜110克、紅色地瓜110克、雞蛋 1個、低筋麵粉20克、植物油5克(以上材料為3人份,每人份熱量約203大卡)
作法:
1.紫色地瓜去皮,蒸熟後搗成泥。
2.將紫色地瓜泥拌入麵粉與雞蛋,製成麵糊。
3.黃色及紅色地瓜刨絲,加入紫色地瓜麵糊內。
4.熱油鍋,並將以上材料以小火煎熟,即可享用!
糖尿病友慎吃地瓜 腸胃不佳者別貪多
地瓜雖然營養、健康,食用上還是有一些注意事項。孫語霙營養師提醒,糖尿病患者若一次吃進大量的地瓜,不利於血糖的控制,記得控制攝取量。地瓜的纖維豐富,吃多了還容易脹氣,腸胃功能不良、腸胃道疾病患者應避免食用。另外,地瓜屬於高鉀食材,限鉀飲食者不宜食用。




106.08.10 廚房每週清潔作業

時間:106年08月10日
清潔內容:
1.烹調區
2.運送車輛




106年08.11 午餐

燕麥飯(280卡)
酸甜咕咾肉(135卡)
咖哩洋芋(110卡)
塔箱海龍(95卡)
宮保豆干(100卡)
菜豆(70卡)

106年08.10 午餐

白米飯(280卡)
 泰式打拋豬(135卡)
酥炸春捲(105卡)
五香滷蛋(80卡)
莧菜(70卡)

106.08.10 餐具澱粉殘留檢測

澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.08.10
b.檢驗項目: 四方飯盆
c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上


用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

106.08.10 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.08.10
檢測品項:炸春捲
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



結果判定:油炸油脂符合規定



106年08.09 午餐

義大利麵(280卡)
義大利肉醬(220卡)
檸檬雞柳(145卡)
雙色青花菜(70卡)

106年08.08 午餐

五穀飯(280卡)
 紅燒獅子頭(135卡)
麻婆豆腐(105卡)
炒三絲(100卡)
洋蔥炒蛋(95卡)
空心菜(70卡)

106年08.07 午餐

白米飯(280卡)
 日式咖哩洋芋(135卡)
大阪豬排(130卡)
雙色青花菜(70卡)

106年08.04 午餐

白米飯(280卡)
 滷腱子肉(135卡)
螞蟻上樹(105卡)
芹香豆包(100卡)
牛蒡天婦羅(95卡)
地瓜葉(70卡)

106.08.04 彩椒,護心抗癌好食物

106.08.04

彩椒  護心抗癌好食物

˙文章出處:  康健雜誌132
˙時     :  2009.11.01
˙作    :  黃惠如

˙圖片來源:  陳德信
 當季的黃、綠、紅色的彩椒令人心情明亮愉快,並且有多重功效顧健康。 快趁現在好好享用上天賜給的好食材。

哥倫布不是第一個吃彩椒的人,他帶著彩椒以及「地球是圓的」理論從南美洲回到西班牙,彩椒很快就變成西方人餐桌上的要角。
彩椒顏色多采多姿,從深綠到紅、黃、紫都有。近來台灣異國風料理愈來愈風行,彩椒不只出現在沙拉吧,也應用在濃湯、日式料理、義大利麵上。
▲中和自由基
彩椒不只增添烹調的豐富,營養價值也很高,和火辣的辣椒相比,彩椒可大量食用,更能獲取豐富的營養素。雖然彩椒不像花椰菜、番茄等蔬果受到注目,但彩椒的營養密度極高,尤其是維生素C、維生素A是兩大強力抗氧化物,可有效中和傷害細胞的自由基。自由基是健康的大敵,會引發從癌症、心臟病到關節炎、氣喘等疾病。
▲抗癌
彩椒是少數富含茄紅素的食物,茄紅素可以對抗攝護腺癌、子宮頸癌、膀胱癌和胰臟癌。彩椒裡豐富的纖維也可以降低結腸細胞與致癌毒素的接觸。除此之外,彩椒裡大量的維生素C、β胡蘿蔔素、葉酸也可以降低結腸癌的風險。
▲降低心血管疾病風險
彩椒裡也有豐富的葉酸和維生素B6,這兩大維生素B群裡的要角可以降低同半胱胺酸,大量的同半胱胺酸被發現會傷害血管,因此與心臟病、中風有關。除了維生素的好處之外,彩椒豐富的水溶性纖維也可以降低膽固醇,和心臟病的風險。
▲提升肺部健康
如果你或你的親友抽菸,或你常會吸到二手菸,一定要多吃如彩椒這樣富含維生素A的食物,美國堪薩斯州立大學研究建議。苯並芘(benzopyrene)一種常存在於香菸內的致癌物,會使維生素A減少。堪薩斯州立大學營養系助理教授貝巴茲(RichardBaybutt)動物實驗發現,苯並芘會導致生物體內的維生素A缺乏,而食物中高量的維生素A也會發揮功效,降低肺氣腫。
▲照顧視力
維生素C和β胡蘿蔔素結合後,會形成一大保護網,對抗白內障。義大利的研究者比較醫院裡罹患白內障病人,吃了彩椒這些富含維生素C和β胡蘿蔔素蔬果的病人會降低白內障手術的風險。而且,紅色的彩椒富含葉黃素、玉米黃素更能防止老人家導致失明的斑點退化。
彩椒雖然好處多,還是有些事需要提醒。美國「環保團體環境工作團(EnvironmentalWorkingGroup)」發表的《2009農藥購物指南》指出,彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一,食用前,務必清洗乾淨。
彩椒的營養成分還會因為產地而有所差異,最佳狀態成長的彩椒營養價值愈高,10月到翌年的1月是台灣彩椒盛產期,請在這段期間盡情享受彩椒帶來的豐美的營養與滋味。
醋拌彩椒海鮮
材料:紅甜椒1/2顆,黃甜椒1/2顆,洋蔥1/3顆,章魚1/3隻,鯛魚1/2片,蝦6
調味料:橄欖油3大匙,紅酒醋1大匙
做法:
1.橄欖油與紅酒醋混合調成油醋醬。
2.紅、黃甜椒和洋蔥切絲備用。
3.章魚切片,鯛魚切片,蝦去頭與殼,以滾水汆燙熟,撈起瀝乾。
4.備一大沙拉碗,先放入蔬菜、海鮮,再淋上油醋醬,均勻拌合。
營養分析:熱量302.4卡、蛋白質17.1克、脂肪24.0克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇101.8毫克、維生素C41.1毫克、鐵質2.1毫克、鈣質15.9毫克、鈉103.1毫克
彩椒玉子燒
材料:紅甜椒1/2顆,黃甜椒1/2顆,青椒1/2顆,蛋3顆,橄欖油1大匙。
調味料:糖1/2匙,鹽1小匙。
做法:
1.紅、黃甜椒和青椒切絲。
2.蛋打散,加糖、鹽調味。
3.以橄欖油熱一長方型煎蛋鍋,轉小火,倒入1/3的蛋液,趁蛋液未凝固,放上彩椒、青椒絲,進行包捲的動作,再倒進1/3的蛋液,再將第一捲蛋捲覆在內,並再重覆一次同樣的動作,直至將蛋捲成長方體狀,熄火。
4.蛋捲盛出,再切成片。
▼小祕訣:
煎蛋鍋一定要均勻地潤到油,才不致黏鍋。包捲蛋液後一定要壓實,以免散開。
營養分析:熱量193.7卡、蛋白質9.6克、脂肪15.0克、醣類5.0克、纖維1.3克、膽固醇324.8毫克、維生素C56.4毫克、鐵質1.6毫克、鈣質29.1毫克、鈉307.9毫克
彩椒濃湯
材料:紅甜椒1/2顆,黃甜椒1/2顆,牛奶300cc,雞高湯300cc
調味料:鹽1小匙
做法:
1.彩椒以滾水汆燙熟,撈起,撕去外皮,切大塊。
2.將雞高湯、牛奶、彩椒一同倒入果汁機內攪打,再倒入湯鍋內。
3.以中火加熱,且一邊攪拌至沸騰,再加鹽調味。
營養分析:熱量105.3卡、蛋白質5.1克、脂肪5.2克、醣類9.6克、纖維0.9克、膽固醇21.0毫克、維生素C37.6毫克、鐵質1.2毫克、鈣質172.4毫克、鈉674.9毫克
鮮蔬熱沙拉(素食)
材料:紅甜椒1/2顆,黃甜椒1/2顆,茄子1/3條,蘆筍6支,鹽1小匙
調味料:炒熟的白芝麻1/2小匙,芝麻醬1小匙,芝麻油1大匙,薄鹽醬油1/2
作法:
1.茄子洗淨,切2公分小段,再對切。
2.蘆筍洗淨,削去粗纖維,切2公分小段。
3.芝麻醬、芝麻油、醬油一起調勻,成芝麻淋醬。
4.備一鍋滾水,放入鹽,先下紅、黃甜椒汆燙至熟,撈起,撕去外皮,切丁狀。
5.再下茄子段與蘆筍段,汆燙熟,撈起,瀝去水分。
6.將蘆筍、茄子、彩椒放入盤中,趁熱再拌入芝麻淋醬,最後再撒上白芝麻,即完成。
營養分析:熱量116.6卡、蛋白質1.6克、脂肪9.5克、醣類6.1克、纖維2.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C42.2毫克、鐵質1.5毫克、鈣質34.8毫克、鈉333.1毫克
烹飪老師:Patty,著有《超美肌蔬果料理》、《早餐101》、《中西麵食輕鬆煮》等食譜。
營養分析:台北馬偕醫院營養師徐于淑