105.03.29 員工教育訓練&慶生活動

時間:1050329日 中午15:00
地點:烘焙部
活動名稱: 員工教育訓練&慶生活動

開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.教育訓練-員工基本衛生教育訓練

3.慶生活動




105.03.28瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.28
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍肉片
(5)檢驗過程:                                            
a.檢體取樣,解凍取得血水


 b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
 

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表
 

及人中學105年03/28~04/01 菜單


105.03.25 不可小看的配菜:青江菜健骨、護腦一級棒!

105.03.25
不可小看的配菜:青江菜健骨、護腦一級棒!

 
  
•文章出處:康健雜誌
•作者 : 謝懿安
一年四季逛市場都少不了青江菜的蹤影,因為料理容易,外觀討喜,也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有青江菜才能襯托出它的美味,受人喜愛的上海菜飯也歸功於青江菜的香味,才能讓人一口接著一口。但若認為青江菜只能當配角,就太小看它了!青江菜鈣含量高,也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸,另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
青江菜又名江門白菜,可分為青梗、白梗兩種,因形狀與湯匙相似,又被稱為「湯匙菜」,屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫, 每100克的青江菜含有101毫克的鈣,是空心菜的1.4倍,屬含鈣量較高的蔬菜。 雙和醫院營養師薛安栗說,青江菜中的草酸含量較低,可以避免草酸與鈣結合排出體外,人體吸收率相對較高。老人小孩都可以多吃點青江菜,攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康,避免骨質疏鬆或骨質軟化,對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。 想要寶寶頭好壯壯,孕婦媽媽也可以多攝取青江菜,裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育,是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸,可以保護腦神經系統,被認為可減緩老年失智症的發生。 而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素,青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化,促進新陳代謝。β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克,可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液,避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠,身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。 中醫來看,青江菜則有清熱的功能,如果有便秘、火氣大的困擾,攝取青江菜可以幫助排便,解渴生津。 中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出,青江菜為小白菜的研發品種, 中醫裡認為小白菜性微寒、味甘,因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類,減弱寒氣。
楊淑媚表示,蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失,烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮,有助於葉酸的釋放與吸收。

薛安栗也提醒,青江菜會有農藥殘留較多的疑慮,因此清洗時要一葉葉撥開,用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。 下次見到青江菜,別只把它當作擺盤美觀的蔬菜,記得多吃幾口,或是單獨簡單炒過配飯,才不會錯過它的豐富營養價值!

105.03.22豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/03/22
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)

及人中學105年03/21~03/25 菜單


105.03.18 廚房每周清潔作業

時間:105.03.18
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強打掃清洗區
3.加強清洗保溫室




105.03.18 「高鈣餅乾」多補鈣?其實你順便多補進油脂

105.03.18
「高鈣餅乾」多補鈣?其實你順便多補進油脂

 

•文章出處:康健雜誌
•作者 : 編輯部
補鈣成為全民運動,食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾,盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾,一包就含有成人每日所需油脂的一半。
餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖,而業者在產品裡加點鈣,可以吸引更多父母買給小朋友吃,同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖,就是這樣來的,」劉怡里搖頭說。 此外,高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克,份量不算低。美國梅約醫學中心建議,每份鈉含量超過200 毫克的食品,最好少碰。光含有鈣質不夠,還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出,屬於天然食物的牛奶,人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質,不但在過程中營養容易流失,吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做

兩杯真正的牛奶,就可達到這包餅乾的鈣含量,又可避免不必要的油與糖。 若要補充鈣,也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。

105.03.15豆腐過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/03/15
抽驗樣品:豆腐
樣品來源:自製非基改豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 



(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)

及人中學105年03/14~03/18 菜單


105.03.11 廚房每周清潔作業

時間:105.03.11
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強清洗烹調區
3.加強清洗配膳室




105.03.11 孩子挑食 可能是情緒不穩定的徵兆

105.03.11
孩子挑食 可能是情緒不穩定的徵兆

 
  
•文章出處:康健雜誌205         
•作者 : 謝懿安編譯
•圖片來源 : 康健雜誌
家裡小孩挑食,父母該不該擔心?根據美國《小兒科》(Pediatrics)期刊一項研究指出,大部分挑食行為是無害的,但對少部分孩童而言,挑食可能是情緒出問題的警訊,家長要多加注意。

美國杜克大學精神病學與行為科學助理教授祖克(Nancy Zucker)與團隊研究91725歲的孩童,和父母進行訪談,了解家中小孩的飲食習慣與心智健康狀況。 統計發現,近80%孩童為一般挑食(僅少數食物不吃)、17%為中度挑食(只吃自己喜歡的食物),以及3%為嚴重挑食(僅吃少數食物)。結果指出,相較於一般挑食,嚴重挑食的孩童有憂鬱與社交焦慮的情形分別高出2倍與7倍;中度挑食的小孩則最容易有分離焦慮症,依賴父母的程度高。 祖克提醒,若孩子嚴重挑食,可能因為他們正在經歷焦慮或憂鬱的壓力,建議可以尋求心理諮商師幫助。中度挑食的小孩雖然情緒不穩的狀況較不嚴重,但用餐時往往會把家中餐桌變戰場。 她建議父母可以隨機把新菜色融入三餐中,讓孩子慢慢適應不同食物。

105.03.10餐具澱粉,油脂殘留物檢測

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.03.10
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙,飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現

 
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.03.10
b.檢驗項目:碗、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
  


檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

105.03.09瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.09
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
 

(5)檢驗過程:                                        
a.檢體取樣,解凍取得血水



b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
 

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
 
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

及人中學105年03/07~03/11 菜單


105.03.04 廚房每周清潔作業

時間:105.03.04
清潔內容:
1.清潔各個環境區域

2.加強清洗前處理區



105.03.05 青少年如何掌握營養,擁有健康?

105.03.05

青少年如何掌握營養,擁有健康?

作者:康甄真 營養師

青少年是由兒童轉變為成人的一段重要過程,也是生長發育快速的階段,除了身高、體重的急驟增加外,最明顯的是生殖系統的成熟與第二性徵的出現。所以足夠的熱量及均衡的營養素,除了可以預防生長遲緩及抵抗病菌的侵入之外,還可供給成長發育及活動所需。

※青少年健康須知:
一、三餐均衡營養且有規律的飲食:
三餐應養成按時用餐的好習慣。不偏重任何一餐或者是過度的偏食,並且要減少暴飲暴食的不良飲食習慣,以免損壞腸胃功能而降低營養素的吸收。

二、天天五蔬果,健康跟著走:
天天五蔬果就是每天至少攝取3份蔬菜和2份水果,而且紅、黃、綠、白、黑五色蔬果樣樣都好。蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維,其中維生素AC有很好的抗氧化能力;另外膳食纖維則可以促進腸胃蠕動,預防便秘問題。

三、點心的補充:
對於平日食慾較差、體重較瘦弱的青少年,除正常三餐之外,建議補充一些點心及宵夜,如新鮮水果、三明治、牛奶(優酪乳、優格)、水煮蛋(茶葉蛋)、麵包等補充營養及熱量。

四、鐵會給你好氣色:
女性由於月經的流失,較容易產生缺鐵性貧血,尤應注意鐵質的充分攝取,所以肝臟、瘦肉(紅肉)、葡萄乾及深綠色蔬菜等皆是富含鐵質食物的很好來源。另外含維生素C豐富的蔬果如青椒、柑橘、芭樂、奇異果則可以幫助鐵的吸收。

五、鈣使骨骼強健:
每日牛奶宜攝取1~2杯以獲取充足的鈣質及維生素B2。小魚干、蝦皮、吻仔魚以及帶骨的魚罐頭等也有豐富的鈣質,另外對於吃素的人也可以從黃豆及黃豆製品(豆腐、豆干)、黑芝麻、藻類、紅莧菜等富含鈣質的食物來攝取,如有乳糖不耐症者可食用優酪乳來取代牛奶。最重要的還是要到戶外走走、曬曬太陽,讓維生素D來幫助鈣質的吸收。

六、維生素B群穩定情緒:
維生素B群是青少年在攝取高熱量飲食的同時,可能會比較容易缺乏的營養素。富含維生素B群的食物如全穀類、肝臟、酵母、豆類、牛奶、瘦肉及蔬果類,除了可以安定神經及減緩課業壓力之外,更可以降低焦慮不安的情緒,增添好心情。

七、零食飲料應遠離:
零食、飲料多數含有醣類或高熱量的脂肪,但營養素的含量卻偏低很多;吃太多會降低正餐的食慾,減少正餐營養食物的攝取,最後造成營養不均衡,影響成長發育;同時過多熱量的攝取,會使體重上升,導致肥胖。

八、運動健康有活力:
從事規律的運動,可促進新陳代謝、強健骨骼、幫助神經鬆弛且減輕壓力,另外也可以增加自信心、建立健康的自我形象,故一舉數得。
青少年時期雖屬於個性上的叛逆期,父母仍然可以用各種「柔性」的方式幫助建立青少年的營養觀念與培養良好的飲食習慣,而以身作則是最好的方式,如能與子女共同進餐,適時的提供機會教育及營養保健常識,就會有事半功倍的效果。

※食譜示範:以下介紹兩種對於青少年營養補充相當好的食物

◎五色蔬菜湯

一、材料:
1.   乾香菇 4
2.   黑木耳 70公克
3.   白蘿蔔 300公克
4.   蒟蒻絲 100公克
5.   大蕃茄 200公克(1)
6.   玉米 半條

二、調味料:
1.   柴魚粉3茶匙

三、作法:
1.   乾香菇泡軟,切成4塊。
2.   黑木耳、白蘿蔔、大蕃茄、玉米切成塊狀。
3.   將以上所有的食材,全部丟入滖水中,再加入柴魚粉煮熟即可。

◎五穀飯糰

一、材料:
1.   五縠米
2.   乾香菇 5
3.   胡蘿蔔 100公克
4.   綠竹筍 120公克
5.   雞肉鬆(或肉鬆、素肉鬆) 100公克

二、調味料:
1.   柴魚粉 2湯匙

三、作法:
1.   先將五穀米浸泡2小時。
2.   乾香菇泡軟後,切小丁。
3.   胡蘿蔔和綠竹筍切小丁。
4.   將以上之材料一起放入電鍋中蒸煮。
5.   煮熟後悶10~15分鐘,然後鬆飯,待稍涼。

將五穀米飯內包入雞肉鬆(或肉鬆、素肉鬆),搓成圓狀即可。

105.03.01瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.01
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
(5)檢驗過程:                                         
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成 

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精



*檢驗結果對照表