105.01.29 你已經吃出糖尿病 不可不知的「糖醣」飲食陷阱

文章出處:常春月刊389期(2015/8/06
作者: 龔善美
圖片來源:常春部落格
 

      台灣美食在世界打響名號,讓外國遊客慕名台灣小吃,列為台灣印象的第一名,但經常外食,或吃得過甜、過油,或暴飲暴食等,不良的飲食型態卻也打造不少肥胖、中廣身材的人,成為糖尿病高危險群的一分子。
因應國人對潛在「糖」的危害缺乏「知覺」,包裝食品強制標示「含糖量」的措施才開始實施,但面對生活中無所不在的「糖」,還是有許多「眉眉角角」需要民眾自行留意。

散裝食品糖量「盲」不可知
   台安醫院營養師劉怡里指出,根據衛生福利部剛施行的「包裝食品營養標示應遵行事項」中,已增列糖含量為強制標示的項目,業者必須將產品中所含糖量(包括額外添加的及食品本身含有的)加總起來標示,也就是目前包裝食品的營養標示,都應該顯示出「碳水化合物」之總「醣」含量,並清楚標出「糖」與「膳食纖維」的含量。
   其中「碳水化合物」即「醣類」,「糖」則是指「單醣」與「雙醣」的總和,而「膳食纖維」則是指人體小腸無法消化與吸收之3個以上單醣聚合之可食用的碳水化合物及木質素;在碳水化合物熱量的計算方面,碳水化合物(含糖)每公克熱量以4大卡計,但加以標示膳食纖維者,則以每公克2大卡來計算。
   對於糖尿病患等需要限制糖攝取量的人來說,新施行的包裝食品營養標示,更能方便他們計算熱量與控制飲食;對一般民眾而言,也能清楚得知自己究竟是否吃入過量的糖而有影響健康的疑慮。
   不過,劉怡里提醒,脫離了「包裝食品」的範疇,像是沒有包裝容器的麵包、餅乾、散裝零食、搖搖杯飲品等,則是由業者自主管理,究竟其中含有多少砂糖、冰糖、果糖或高果糖糖漿等「精緻糖」,則非經檢測就不得而知。

女性1天限吃4顆方糖 男性1天限吃4.5顆方糖
   用糖提味,講究的是生活品質,當講究健康時,根本是糖越少越好。劉怡里指出,因為精緻糖不在建議攝取營養素的範圍之內,最好是0%,都不要吃進體內,因此,並沒有「每日參考值」可供依循。不像「碳水化合物」雖屬於「醣類」,卻是人體所必須的營養素,每日參考值為300公克(4歲以上)。
   不過,從攝取量的上限來看,糖的攝取不宜超過總熱量的10%,若以每日攝取總熱量為1600大卡計算,據此換算出女性的上限為8顆糖,男性為9顆,以方糖15公克計算,則女性不宜超出40公克,男性不宜超過45公克。若根據世界衛生組織(WHO)建議,更理想的糖攝取量應再減半為總熱量的5%以下,也就是女性不宜吃超過4顆(20公克)、男性不宜吃超過4.5顆(22.5公克)方糖。
   如果光看糖含量的公克數仍覺得概念模糊,可以直接再換算成主食份量來看,也就是每15公克糖就相當於1份主食的熱量,吃入30公克的糖,就等於是吃了半碗白飯(即2份主食)的熱量,但其實糖類的營養價值卻無法取代醣類的。

小心6大血糖飆升的飲食陷阱!
許多人愛吃白色食物如白飯、麵包、麵條等澱粉類(碳水化合物),還有從小愛吃蛋糕、甜點等精緻食物,也愛吃油炸食物及速食,更愛喝含糖飲料,這些台灣人愛吃的美食,導致國人的飲食失控,血糖容易飆升,這些「糖」或「醣」的飲食陷阱,劉怡里逐一進行解析。
1.澱粉類食物:
幾乎每天都會吃的白飯、白麵包、白麵條、白饅頭等「白色食物」,都屬於高GI(升糖指數)食物,也多是精緻食物,吃過量的話,飯後血糖值會偏高。
2.糕點類食物:
好吃的糕點如鳳梨穌、餅乾、酥餅、蛋糕和?子等,是下午茶最受歡迎的點心,這些糕點製作過程中,少不了要添加白砂糖、冰糖、蜂蜜、果糖或高果糖糖漿,以及鮮奶油、奶油、蛋糕粉等反式脂肪,由於是高油、高糖的食物,稍一不慎吃得太多,血糖容易飆高。
3.含糖飲料:
汽水、可樂或手搖杯的珍珠奶茶等都是含糖飲料,是明顯的「糖」食,最常見添加的是果糖。研究發現,吃太多果糖,對人體不好,會產生胰島素阻抗,血糖太高,影響人體的代謝作用,長久下來就容易罹患糖尿病。

4.奶類:
很多人不知道牛奶中含有醣分,原本補充鈣質1天喝12杯就夠,但有些老人以為可補充蛋白質,照3餐喝,甚至1天喝到5杯,醣量攝取因而增多,容易影響血糖變化。
5.油炸類食物:
油炸食物如鹹酥雞、雞排、漢堡、薯條等,除了油炸裹粉含澱粉類,高油脂、高熱量,會影響糖類和脂肪的代謝,更不利於血糖的控制,糖尿病患更要減少食用。
6.水果:

芒果、荔枝、榴槤等是高甜度、高熱量的水果,一到夏天,就容易吃過量而導致血糖升高;但也要特別注意,甜度不高的芭樂半顆或奇異果1.5顆,就相當於1份(半碗)水果,還有口感酸的檸檬2顆,也相當於1瓶養樂多的含糖量,更容易因為吃太多而讓血糖上升。

105.01.22 吃對脂肪降血脂 7種優質護心食物

105.01.22


吃對脂肪降血脂 7種優質護心食物
  
文章出處: 39健康網(2015/12/03
文章作者: 李佳欣
圖片來源:華人健康網
 
  
為了減肥,有些人對於含脂肪的食物敬而遠之;也有些人認為吃低脂或無脂肪食物才健康。其實,脂肪是人體必需的營養素,它有好壞之分,多吃富含好脂肪的食物,可以保護心臟。據美國webmd網站報導,下面這些食物中含有人體所需的健康脂肪。適量食用這些食物可以降低膽固醇、保護心血管。

1. 深海魚

含脂肪酸的魚類,如鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚和長鰭金槍魚都是ω-3脂肪酸的良好來源。這些都是「好」的脂肪,有助於保持心臟健康。特別是當你年老時,它們甚可以幫助你增進記憶、促進大腦健康,降低患阿茲海默症的機率。美國心臟協會建議,每週至少吃兩份3盎司富含脂肪的魚。另外,研究表明,多吃深海魚還有助於保養關節,降低乳腺癌風險。

2. 牛油果

美味的牛油果有益於心臟健康,還可能有助於治療骨關節炎。牛油果中的不飽和脂肪酸含量80%以上,被稱為「健康脂肪」,同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物質。同時,牛油果中含有大量的酶,有健胃清腸的作用,並具有降低膽固醇和血脂,保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。

3. 核桃

核桃中含有可幫助維持心臟健康的脂肪,但不可食用過量,專家建議每次食用核桃約為1盎司,即是大約14個核桃。

4. 橄欖油

無論是烹飪或是製作沙拉,儘量使用橄欖油。因為橄欖油中的不飽和脂肪在高熱中仍能保持穩定,使抗氧化物質不被破壞。橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達到60%以上,遠高於通常的豆油、花生油和沙拉油,這種脂肪不僅可降低壞膽固醇(LDL,低密度脂蛋白)水準,而且可以增加好膽固醇(HDL,高密度脂蛋白)水準。在烘烤其他食物時,也可以適當塗抹一些橄欖油。

5. 深綠色蔬菜

深綠色的蔬菜,如菠菜、羽衣甘藍和芽甘藍都會提供一些ω-3脂肪酸。由於我們的身體不會自動生成這些「好」脂肪,必須從食物中獲取它們。

6. 雞蛋

雞蛋是蛋白質的重要來源,一個雞蛋中約有少於5克的脂肪,一些雞蛋甚至富含額外的ω-3脂肪酸,對預防心臟病有益。此外,雞蛋中還有維生素A、維生素D、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。每天食用一個雞蛋,有利於促進身體健康。

7. 亞麻籽


亞麻籽富含纖維和N3脂肪酸,除了防止心律不整外,這類脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪,防止血栓。另外,亞麻籽還可以幫助緩解炎症。

105.01.19 寒輔作業內容及寒假安排&慶生活動

時間:1050119日 中午13:00
地點:烘焙部
活動名稱: 寒輔作業內容及寒假安排&慶生活動

開會內容:
1.公司衛生評鑑缺失檢討
2.寒輔及寒假工作安排

3.慶生活動





  

及人中學105年01/18~01/19 菜單


105.01.15 廚房每周清潔作業

時間:105.01.15
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.刷洗鍋爐室
3.加強刷洗烹調區
4.加強清洗配膳區





105.01.15 3個好方法「多吃粗食」 不讓大腸癌找上門

105.01.15

3個好方法「多吃粗食」 不讓大腸癌找上門

文章出處:Web only2015/12/09
作者:謝懿安整理
圖片來源:康健雜誌網站

 
  
     近日高醫附設醫院有一名10歲孩童被診斷罹患大腸癌,為國內年齡最小的案例。
倫敦帝國理工學院曾研究發現, 每天只要多吃10公克膳食纖維,就能降低10%大腸癌的機率。 為了降低大腸癌風險,父母可以讓孩子養成攝取全穀、蔬菜、水果等富含纖維質的粗食的習慣,並少吃加工肉品。但孩子因為討厭咀嚼的口感,就會自動跳過蔬菜或全穀類。下面幾個巧思,幫食物換個面貌,讓小孩更願意吃下肚。 

全穀這樣做:掌握比例、巧思搭配
糙米所含有的不可溶性纖維有助於消化,父母可以試著將白米飯改成糙米飯。前台北市立慢性病防治所營養師周秀娟指出,可以採取「換著吃」或「混著吃」兩種方式。 
她建議,不妨每隔兩、三天,輪流炊煮白米、糙米,讓家人有換換口味的機會。一開始可以採11比例混合,將白米、糙米一起煮,炊出來的飯就比純糙米飯香甜、黏稠。如果想要吃五穀雜糧飯,可以用白米3杯、雜糧1杯的比例,再慢慢增加。除了糙米外,南瓜、地瓜、芋頭都屬於全穀雜糧類,相較於糙米飯更多了香甜口感,偶爾可以代替米飯、麵條或冬粉,當作一餐的主食。
另外,早餐可以選用大燕麥片,搭配牛奶,再加一點堅果、水果,口感更適合孩子。

蔬菜這樣做:改頭換面、設計花樣
前大林慈濟醫院營養師翁瑩蕙表示,有苦味的青江菜、菠菜包入水餃,加上碎肉,提高小朋友的接受度。新鮮的綠竹筍、大黃瓜或白蘿蔔熬湯頭,吃起來爽口。口味重的青蔥、大蒜有抗癌成分,可切細碎和牛肉、番茄煮成湯麵。
孩子對自己動手的食物會覺得較好吃,包水餃、做生菜沙拉、捲壽司,從上市場買食材到準備料理的階段,可以讓孩子一起選菜、準備餡料。

水果這樣做:切小塊、打成汁
芭樂、蘋果、水梨果肉較硬,不易咀嚼,翁瑩蕙建議切成一小口,吃的意願會提高。柑橘類、番茄及奇異果味道偏酸,可切成塊狀,混合其他水果做成水果沙拉,增加新鮮感。
各種不同顏色的水果放在盤中,五彩繽紛也可以誘發食欲,讓孩子可以享受吃水果的樂趣,是中醫師林君玉用的方法。
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議,把水果打成果汁也是一種方法,等小孩的接受度提高後,再弄成果泥,最後鼓勵直接吃水果。


除了攝取足夠的膳食纖維外,也記得喝足夠的水才能幫助腸胃蠕動,把纖維排出來,才不會讓腸胃道塞車,反而會容易便秘。

105.01.12 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 105.01.12
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。 


b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)
 

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
 


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精

及人中學105年01/11~01/15 菜單


105.01.08 廚房每周清潔作業

時間:105.01.08
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強清洗前處理區

3.清洗冷凍冷藏庫


  





105.01.08 吃黃豆好處多 卵磷脂提高記憶力

105.01.08

吃黃豆好處多 卵磷脂提高記憶力
文章出處: 華人健康網圖文提供/采實文化

    黃豆是日本料理不可或缺的食材,富含優質蛋白質,被譽為「田中之肉」,必需胺基酸含量也很均衡。不只是鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質,還有豐富的維他命B群、E等維他命類以及食物纖維。

    黃豆也含有許多植物化學成分,大豆異黃酮的作用近似女性荷爾蒙雌激素,能預防更年期障礙和骨質疏鬆症。皂苷具有超強抗氧化力,可排出血液中的膽固醇與中性脂肪,預防動脈硬化,對於改善高血壓、高膽固醇血症、肝功能障礙很有幫助。

卵磷脂產生新細胞 預防失智症
黃豆含有豐富的健康成分,其中的卵磷脂最能發揮預防失智症的功效。卵磷脂是磷脂質的一種,也是構成身體細胞膜與大腦神經組織的重要成分。卵磷脂具有乳化作用,可溶解貼附在血管壁的膽固醇與細胞內的老廢物質,加速排出。
除此之外,也能幫助營養成分進入細胞內。多虧卵磷脂發揮功效,才能維持細胞健康,不斷產生新的細胞。

卵磷脂能提高專注力和記憶力
卵磷脂的別名是「脂醯膽鹼」,是製造腦內神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,乙醯膽鹼與記憶密切相關。曾有研究報告指出,阿茲海默型失智症患者的大腦裡,乙醯膽鹼含量明顯減少。積極攝取黃豆,增加乙醯膽鹼含量,就能提高專注力和記憶力。
豆腐與黃豆的營養成分幾乎相同,不過豆腐比較好消化,適合高齡族群食用。雖然板豆腐與嫩豆腐的蛋白質含量一樣,但板豆腐的鈣質遠高過嫩豆腐,達三倍之多。納豆受到納豆菌的作用影響,比黃豆好消化,納豆激酶具有溶化血栓的功效。
主要營養素:
240mg/食物纖維17.1g(以可食部位每一百公克計算)

本文出自采實文化《跟著醫學博士這樣吃,記憶力變好了!》

105.01.04 青菜農藥檢驗

10514日 青菜農藥檢驗證明

送檢項目:蚵白菜


檢驗結果:符合標準


105.01.07 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 105.01.07
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精

105.01.06餐具澱粉,油脂殘留物檢測

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.01.06
b.檢驗項目: 湯匙,飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
 

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)


2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.01.06
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
 

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)


105.01.06豆腐過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/01/06
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)

105.01.04 素雞過氧化氫試驗

104.12.28豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/01/04
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
 


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)