106.08.17 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.8.17
檢測品項:大台北魚排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


                        結果判定:油炸油脂符合規定



106.08.17 餐具蛋白質殘留物檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.08.17
b. 檢驗項目: 圓盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆滴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:



檢驗結果:合格

106.08.17 午餐

白米飯(280卡)
 紅燒魚片(135卡)
蕃茄豆腐燴蛋(110卡)
三色玉米炒干丁(105卡)
開陽胡瓜(90卡)
空心菜(70卡)