菠菜豆腐一起吃 不會造成結石


Q.網路流傳菠菜與豆腐一起吃易結石,菠菜與秋刀魚一起吃,更會產生致癌物亞硝胺,是真的嗎?



A:兩個傳言都是假的。人體的腎結石大約90%由草酸鈣組成,由於菠菜本身含大量草酸鹽,豆腐則含鈣量高,民眾會以為兩者一起吃,就會形成草酸鈣結石。
事實上,菠菜與豆腐會在腸道裡結合(而不是腎臟),形成人體無法吸收的草酸鈣,直接由糞便排出,不會形成(腎)結石。至於秋刀魚本身並沒有胺,是要曬成魚乾後,經細菌分解,才會形成胺成分,菠菜則是含硝酸鹽,但沒有亞硝酸鹽,除非如菠菜葉腐爛,或菠菜沒吃完,放久了經由細菌分解,才形成亞硝酸鹽。即使秋刀魚乾和腐爛菠菜一起吃,在腸胃道會被分解成為亞硝胺,量也是非常少。

諮詢專家:林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理:蘋果日報記者張博亭  2013年03月27日